اثر پرتودهی بر میزان فلور میکروبی و کیفیت حسی و تغذیه ای گوشت
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_111
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2450
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فسا
عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فسا
چکیده
امروزه ایمنی مواد غذایی به دلیل اثرات عمیق بر سلامت مصرف کنندگان مورد توجه مورد توجه قرار گرفته است.مهمترین مزایای فرآیند پرتودهی عبارتند از کارایی بالا در از بین بردن میکروارگانیسم های مهم از نظر سلامت، کاهشآلودگی بعدی محصول به دلیل امکان انجام فرآیند برای مواد غذایی بسته بندی شده و حفظ کیفیت مواد غذایی. با توجه به مزایای ذکر شده بکارگیری پرتودهی مواد غذایی تاثیر چشمگیری بر ایمنی مواد غذایی خواهد داشت.پرتودهی با اشعه یونیزه گاما یکی از روش های موثر و ایمن نگهداری گوشت می باشد. این فرآیند نوعی روش نگهداری غیر حرارتی محسوب م یشود. این مطالعه مروری دارد براثر کشندگی پرتو گاما بر میکروارگانیسم های مضر، اثرات منفی فرآیند بر خصوصیات کیفی گوشت مانند رنگ، عطر و طعم، واکنش های شیمیایی اکسیداسیون و احیا کهمنجر به تشکیل رادیکالهای آزاد می شوند و همچنین تاثیر عوامل بعد ازفرایند پرتودهی مانند بسته بندی و اتمسفر بسته در کنترل واکنش های شیمیایی ناخواسته و حفظ خصوصیات حسی مطلوب گوشتکلیدواژه ها
پرتودهی، میکروارگانیسم ها عامل فساد،گوشتمقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه
- اصلاح ساختار فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراج شده از ضایعات ماهی هوور توسط افزودن آگار
- Evaluation of antimicrobial and mechanical properties of potato starch and whey protein edible films incorporated with nisin
- The effect of pasteurization process and additives on the shelf life of Doogh
- بررسی اثر روغن سیاهدانه بر خواص فیزیکی فیلم صمغ فارسی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.