علی محمدی ثانی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ایرا
غزاله هدایتی - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی،قوچا
اکرم آریان فر - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ایرا

اطلاعات رئولوژیکی در زمینه های مختلف صنعت غذا اهمیت دارد. طراحی تجهیزات فرایند از قبیل مبدل های حرارتی ، خطوط لوله ها و پمپ ها بر پایه اطلاعات رئولوژیکی می باشد. خصوصیات رئولوژیکی محصولات غذاییبر اساس بکار بردن تنش یا کرنش بر روی یک ماده در یک دامنه مشخص و مشاهده نتایج پاسخ مواد بنا نهاده شده است. هدف از این تحقیق تعیین ویسکوزیته ظاهری و رفتار جریان آب خربزه تحت تاثیر غلظت و دما و به دستآوردن معادله ای ساده برای داده های آزمایشی بوده است. ویسکوزیته ظاهری و رفتار جریان کنسانتره آب خربزه با غلظت های ºBx ، 04 ºBx 52/5 و ºBx 55 به وسیله یک ویسکومتر چرخشی در سرعت های برشی s-1 33/2 334 در - دماهای ºC ،35 ºC 25 و ºC 35 اندازه گیری شد و نتایج حاصل با استفاده از معادله قانون توان مورد مطالعه قرارگرفت. تنش برشی در دامنه Pa 3/56 084 و ویسکوزیته ظاهری - Pa.s 4/435 به دست آمد. بر اساس نتایج به دست آمده همه نمونه ها رفتار سودوپلاستیک 4/ از خود نشان دادند ) 604 - 4/858 n= - 4/663 4/666 ، R2= ( و ویسکوزیته ظاهری با افزایش سرعت برشی کاهش یافت. افزایش غلظت کنسانتره آب خربزه موجب افزایش ویسکوزیته و افزایش دما موجب کاهش ویسکوزیته نمونه ها گردید

رئولوژی، ویسکوزیته ظاهری، رفتار جریان، کنسانتره، آب خربزه