فاطمه بختیاری کناری - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،باشگاه پژوهشگران جوان،قوچان ایران

شیرشامل دومنبع عمده پروتئین کازئین واب پنیر است کازئین ها پروتئین های مسئول درایجادلخته می باشند آب پنیر محصول فرعی با خواص تغذیه ای و عملکردی ارزشمند است که درحال حاضربه عنوان موادتشکیل دهنده غذاهای کاربردی استفاده میشود که مقدار ریبوفلاوین و اسید پانتوتینک آن قابل توجه است و ازنظر لیزین و ترئونین نیز غنی می باشد پروتئین های آب پنیر ارزش بیولوژیکی بیشتری نسبت به انواع دیگر پروتئین ها دارند امروزه از آب پنیر به عنوان پرطرفدارترین مکمل پروتئین رژیم غذایی یادمیشود که باعث فعالیت های ضد میکروبی بهبود سیستم ایمنی بهبود قدرت و استحکام بدن و تناسب اندام میشود و نیز ازبیماریهای قلبی و عرقوی و همچنین پوکی استخوان جلوگیری می کند امروزه استفاده ازمواد حاوی پروتئین مانند پودرآب پنیر به دلیل خواص کاربردی خویش مورد توجه قرارگرفته است انیدسته ازپروتئین ها نقش زیادی دربهبود بافت موادغذایی مختلف نظیر فراورده های گوشتی فراورده های لبنی و فراورده های پخت دارند.

پروتئین، آب پنیر، خواص کاربردی، خواص درمانی