بررسی ویژگی های رئولوژیکی و اثر سینرژیستی محلول های مخلوط آلژینات سدیم_متیل سلولز
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_045
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1034
نویسندگان
استادیار عضو هیات علمی گروه علوم صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاو
دانشیار عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی،دانشگ
چکیده
صمغها بیوپلیمرهای هیدروفیلیک سنگین وزنی هستند که درصنایع غذایی به منظور کنترل ویژگیهای کاربردی محصولات غذایی استفاده میشوندهدف ازانجام این پژوهش بررسی رفتاررئولوژیکی مخلوط آلژینات سدیم متیل سلولز درشرایط مختلف ph به منظور دستیابی به بهترین شرایط اختلاط درجهت استفاده ازاین ترکیب درفرمولاسیون موادغذایی می باشد دراین پژوهش ویژگیهای رئولوژیکی محلولهای آلژینات سدیم متیل سلولز درسه سطح PH 3,5,7 و پنج سطح اختلاط ازهریک ازصمغها 0و100درصد و75-25درصد و 50-50درصد و 25-75درصد درغلظت مجموع 0/1درصد مخلوطها توسط رئومتربرنامه پذیر بروکفیلد انجام گرفت جهت توصیف رفتاررئولوژیکی محلولهای صمغ های مورد مطالعه درشرایط مختلف داده های بدست آمده ازآزمونهای رئولوژیکی درهریک ازتیمارهای مورد بررسی با مدلهای هرشل بالکلی قانون توان و کیسون مطابقت داده شد بررسی روند تغییرات پارامتهرای جریان درمدلهای رئولوژیکی ذکر شده درشرایط مختلف نشان داد که مناسب ترین مدل جهت توصیف رفتارجریان تیمارهای مورد مطالعه مدل هرشل بالکلی میب اشد افزودن پلیمر متیل سلولز به محلول الژینات سدیم رفتار سفت شوندگی محلول را افزایش دهد همچنین طور کلی درتمامی محلولهای مخلوط مقادیر شاخصهای جریان بیشتر از1 بود که بیانگر رفتار دایالتانت درکلیه محلولها می باشد.کلیدواژه ها
آلژینات سدیم، متیل سلولز، رفتارجریانی، شاخص جریان ،ویژگیهیا رئولوژیکیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.