اساس و روش های ریز پوشینه سازی در مواد غذایی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_037
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1937
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز
دکتری صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز
چکیده
در گذشته دامنه ی گسترده ای از محصولات غذایی از لحاظ تکنولوژیکی غیر قابل تولید انبوه بودند، ولی امروزه ازطریق پیشرفت و طراحی مواد اولیه درون پوشینه شده این امر میسر گردیده است. چنین فرمولاسیون هایی به واسطهی فرآیند هایی که به طور کامل مواد فعال را داخل پوشش یا کپسولی بسته بندی می کنند مشتق می شوند. در عمل فرآیند ریز پوشینه سازی مربوط به پوشش ذرات بسیار ریز مواد اولیه ( طعم ها، چربی ها، اسیدی کننده ها) همانند مواد اولیه کامل ( کشمش ها، خشکبار و محصولات قنادی) توسط تکنیک های پوشش های بزرگ می باشد. این تکنولوژی بیش از 60 سال به عنوان مانعی برای واکنش های محیطی و شیمیایی در مواد اولیه تا زمان آزاد شدن آنها از کپسول بکار گرفته شده است و می توان از آن برای تقریبا تمام موادی که نیاز به محافظت، ایزوله شدن، آزاد شدن تدریجی طی زمان مشخصدارند استفاده کرد.کلیدواژه ها
کپسول، درون پوشینه سازی، ریز پوشینه سازی، پوشش های بزرگمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.