بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره برگ سه واریته رایج زیتون ایران و مقایسه عملکرد آنها
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_030
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1300
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد آمل
هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
هیات علمی گروه مهندسی شیمی دانشگاه آزاد آمل
چکیده
برای بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره سه واریته برگ زیتون بر مراحل اکسیداسیون، برگ های زیتون پس از آماده سازی با حلال متانول عصاره گیری شدند. مقادیر ترکیبات فنولیک و توکوفرولی عصاره ها اندازه گیری شدند وفعالیت آنتی اکسیدانی این عصاره ها نیز با استفاده از ازمون DPPH و شاخص پایداری اکسیداتیو) OSI ) تعیین شدند و سپس با هم مقایسه شدند و بر مبنای این شاخص مناسب ترین واریته معرفی میگردد. کل ترکیبات فنولی در برگ زیتون واریته روغنی رودبار ۱۸۹/۱۸و در واریته زرد ۱۴۴/۸۹و در واریته شنگه ۱۲۲/۹۷میلی گرم معادل گالیک اسید در گرم عصاره بود بنابراین عصاره روغنی رودبار دارای بیشترین ترکیبات فنولی بود ولی از نظر ترکیبات توکوفرولی اختلاف معنی داری بین واریته ها وجود نداشت. میزان فعالیت مهار رادیکال DPPH در بین واریته های عصاره برگ زیتون بصورت روغنی رودبار < زرد < شنگه بود. همچنین عصاره برگ زیتون واریته روغنی رودبار بیشترین میزان شاخص پایداری اکسیداتیو ) OSI ( را نسبت به دو واریته دیگراز خود نشان دادکلیدواژه ها
انتی اکسیدان ، برگ زیتون ، ترکیبات فنولیک، الئوروپئین، شاخص پایداری اکسیداتیومقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.