استفاده از شاخص جاذب در ناحیه فرابنفش_مرئی به منظور تعیین نقطه دور ریز روغن سرخ کردنی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_020
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1082
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین
استادیار پژوهشگاه سازمان ملی استاندارد ایران،گروه پژوهشی صنایع غذای
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین
چکیده
روغنهای مورد استفاده درسرخ کردن بعدازگذراندن شرایط زمانی و دمایی به مرحله ای به نام نقطه دورریزی میرسند که ازفاکتورهایی همچون اندیس پراکسید میزان ترکیبات قطبی عدد کربونیل میزان تری آسیل گلیسرول های الیگومر و میزان اسیدهای چرب آزاد به منظور تشخیص نقطه دورریز استفاده میگردد دراین پژوهش عمل سرخ کردن به مدت 24ساعت دربازه های زمانی 0و8و16و24ساعت به مدت سه روز پی درپی و 6نوع روغن شامل روغنهای پالم سوپراولئین تصفیه شده زیتون تصفیه شده 25%ز+75%پ و50%ز+50%پو75%ز+25% پ و روغن سرخ کردنی انجام گرفت دراین پژوهش عمل اسکن به عنوان یک روش سریع توسط دستگاه اسپکتروفتومتر برروی نمونه های روغن انجام گرفت و طول موج شاخص ترکیبات قطبی تعیین گردید بین شدت جذبهای بدست آمده درطول موج 380nm و درصد ترکیبات قطبی هرنوع روغن همبستگی بالایی بطور میانگین r2=0/9865 بدست آمد با تعیین طول موج شاخص و ازطریق رگرسیون درهرنوع نمونه روغن مشخص گردید زمانی که میزان ترکیبات قطبی به 25درصد می برسد هرنوع روغن شدت جذب مخصوص به خود را درنطقه دور ریز دارد.کلیدواژه ها
ترکیبات قطبی، روغنهای سرخ کردنی، طول موج شاخص، نقطه دورریزمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.