بررسی تاثیر جایگزینی شیره انگور با شکر در بیسکوئیت غنی شده
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_011
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2280
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی_علوم و صنایع غذایی
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد سبزو
چکیده
تولید بیسکویت غنی شده توسط آهن و اسید فولیک با روش جایگزینی شیره انگور به جای شکربرروی یک نوع بیسکویت انجام شد دراین پژوهش اثرشیره انگور برویژگی فیزیکوشیمیایی بیسکویت مورد ارزیابی قرارگرفت شیره انگور دردو سطح 70و100درصد به بیسکویت اضافه شد بیسکویتهای موردنظر دربسته های سلوفانی به مدت 6ماه دردمای محیط نگهداری شدند پس ازآن مشخص شد که جایگزینی شیره انگور با شکرتاثیر معنی داری درمیزان خصوصیات فیزیکوشیمیایی داشته است بطوریکه علاوه برافزایش مدت ماندگاری بیسکویت باعث کاهش ph و افزایش خاکسترورطوبت گردید.کلیدواژه ها
آردغنی شده، شیره انگور، بیسکوئیت، PHمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.