بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی شکلات پروبیوتیک
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_008
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2891
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
دانشیار و عضو هیات علمی دانشکده بهداشت و تغذیه دانشگاه علوم پزشکی تبریز
استادیار و عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی و
چکیده
شکلات به عنوان یک غذای منحصربفردوخوشمزه یکی ازمنابع مهم مواد فعال بیولوژیکی است پروبیوتیک ها میکروارگانیسم هایی هستند که اگر به تعدادکافی و بصورت زنده مورد استفاده قراربگیرند اثرات سلامت بخش درمیزبان ازخود بروز میدهند این تحقیق نیز به منظور بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی شکلات پروبیوتیک انجام پذیرفت دونوع شکلات شاهد و شکلات پروبیوتیک تولید شد باکتری به شکلاتها اضافه شد فاکتورهای محتوای موادجامدکل سختی بافت PH و انالیز میکروبی نمونه ها به مدت یک ماه درطی روزهای مختلف بررسی شد تمامی ازمایشات طی سه تکرار انجام گرفت و نتایج با استفاده ازنرم افزار SPSS انالیز شد درمقادیر سختی بافت و محتوای موادجامد کل نیز درنمونه های شاهد درمقایسه با نمونه های پروبیوتیک دردماهای 4و22° سانتیگراد اختلاف معنی داری مشاهده نشد نتایج تحقیق حاصل نشان داد میزان مقبولیت شکلات پروبیوتیک دربین افراد مختلف بیشتر بوده که نشانگر این نکته می باشد شکلات ماده غذایی خوبی برای نگهداری پروبیوتیکها بصورت زنده می باشد.کلیدواژه ها
شکلات، پروبیوتیک، غذاهای عملگرمقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه
- اصلاح ساختار فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراج شده از ضایعات ماهی هوور توسط افزودن آگار
- Evaluation of antimicrobial and mechanical properties of potato starch and whey protein edible films incorporated with nisin
- The effect of pasteurization process and additives on the shelf life of Doogh
- بررسی اثر روغن سیاهدانه بر خواص فیزیکی فیلم صمغ فارسی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.