محاسبه پارامترهای سینتیکی km و Vmax و بازده کاتالیتیکی آنزیم پلی فنل اکسیداز انجیر
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: سومین همایش ملی بیوتکنولوژی کشاورزی ایران (گیاهی، دامی و صنعتی)
- کد COI اختصاصی: AGRIBIOTECH03_366
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 11613
نویسندگان
دانشکده دامپزشکی - دانشگاه تبریز
دانشیار گروه علوم پایه - دانشکده دامپزشکی - دانشگاه تبریز
چکیده
آنزیم پلی فنل اکسیداز PPO دو واکنش مشخص را کاتالیز می‌کند : الف ) هیدروکسیلاسیون مونوفنل ها به 0- دی فنل ها ( اورتوهیدروکسیلاسیون) و ب) اکسیداسیون 0- دی فنل ها ( 1 و 2 دی هیدروکسی بنزن ها) ه 0- کوئینون ها PPO به عنوان یک آنزیم زیان‌آور در صنایع غذایی محسوب می‌شود زیرا 0- کوئینونها باعث تولید رنگیزه های زرد ، قهوه‌ای یا سیاه بر مواد غذایی می‌شوند. امروز از این آنزیم برای کنترل آلودگی آب، خارج سازی مواد سمی در فزاینده های صنعتی و همچنین در تهیه بیوسنسور جهت تشخیص مقادیر کم کاتکول و کاتکول آمین ها در محلول‌های بیولوژی کی استفاده می‌شود. فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز انجیر از طریق اندازه‌گیری میزان تشکیل کوئینون ها در طول موج nm 420 اندازه‌گیری شده است. جهت محاسبه میزان Km و Vmax آنزیم در حضور سوبستراهای مختلف از نمودار لینور - برک استفاده شد. جهت رسم نمودار مربوط فعالیت آنزیم در حضور غلظت‌های مختلف سوبسترا (بین پنج تا هفت غلظت مختلف سوبسترا) اندازه‌گیری گردید. در این تحقیق هدف جداسازی آنزیم پلی فتل اکسیداز عزمی انجیر و تعیین خصوصیات سینتیکی (بازده کاتالیتیکی ، Km ، Vmax) و تعیین بهترین سوبسترا برای فعالیت آن می‌باشد. بر طبق آزمایشات انجام گرفته، مقادیر پارامترهای سینتیکی ( km و Vmax هرگز دست آنزیم پلی فنل اکسیداز در حضور سوبستراهای پیروکاتکول ، متیل پیروکاتکول ، پیروگالول، به ترتیب mM 4/59 و U/mg 3/24 ، mM 3/97 و U/mg 10/12 ، mM 3/04 و U/mg 1/044 محاسبه شد و بهترین سوبستا برای عملکرد آنزیم براساس پارامتر Vmax/Km سوبسترای 4- متیل پیروکاتکول به دست آمد.کلیدواژه ها
پلی فنل اکسیداز ، انجیر ، km ، Vmaxمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.