میناوش احمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، داشکده کشاورزی، دانشگ
صبیحه سلیمانیان زاد - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفه
محمود شیخ زین الدین - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفه

امروزه بیماری های ناشی از غذا های آلوده، به نگرانی های مهمی در کشور های جهان بدل شده است. به طوریکه هرساله حدود سی درصد مردم در کشور های صنعتی از بیماری های ناشی از مصرف موادغذایی آلوده به میکرواورگانیزم ها رنج می برند. هم اکنون در صنعت غذا از نگهدارنده های شیمیایی برای جلوگیری از رشد میکرواورگانیزم های عامل فساد استفاده می شود اما هنوز در مورد ایمنی مصرف آنها اطمینان خاطر وجود ندارد. گیاهان قادر به تولید ترکیبات متعددی می باشند که در این میان مواد آروماتیکی تولیدشده توسط آنها، مشتقات فنولی، متابولیت های ثانویه ی مسئول مکانیسم های دفاعی گیاه در مقابل میکرواورگانیزم ها، حشرات و گیاهخواران می باشند. از طرف دیگر با مقاومت روز افزون باکتری های بیماری زا نسبت به داروهای آنتی بیوتیکی ،محققان در پی یافتن ترکیب ها و داروهای جدید به خصوص داروهای گیاهی به عنوان جایگزین آنتی بیوتیک های غیرمؤثر هستند. مروری بر مواد موثره گیاهان و ارتباط این ترکیبات با اثر ضد میکروبی گیاه (تخریب دیواره سلولها، ایجاداختلال درتولید ATP و سنتز پروتئینها، اثر بر روی DNA و ایجاد اختلال در سیستم qurum sensing و توازن pH و غیره) مکانیسم مقاومت باکتری ها نسبت به آنتی بیوتیک هاو.....ما را در استفاده بهینه از گیاهان یاری می رساند.

آنتی بیوتیک، میکرواورگانیزم، اسانس روغنی