بررسی عوامل تاثیرگذار در تولید و استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی از تفاله سیب توسط کپک

در این مطالعه ترکیبات آنتی اکسیدانی تفاله سیب مورد بررسی قرار گرفت به این صورت که تفاله سیب و پودر آب پنیر به عنوان سوبسترای کپک رایزوپوس میکروسپوروس در نظر گرفته شد وتاثیر فاکتورهایی از قبیل دما گرمخانه گذاری، زمان گرمخانه گذاری و درصد اختلاط تفاله سیب و پودرآب پنیر مورد مطالعه قرار گرفت و میزان ترکیبات فنولیک کل توسط روش فولین سیوکالتیو و با استفاده از دستگاه اسپکتروفتومتر اندازه گیری شد که بیشترین میزان این ترکیبات 10.83 میلی گرم معادل اسید گالیک بر گرم ماده خشک محاسبه گردید، همچنین اندازه گیری درصد مهار رادیکال Dpph یکی از شاخص ها بود که بالاترین درصد مهاد 93.7 درصد بدست آمد، شاخص دیگری که اندازه گیری شد فاکتور محافظت آنتی اکسیدان APF بود که توسط روش رنگ سنجی بتا کاروتن انجام گرفت و بالاترین میزان فاکتور محافظت 1.54 محاسبه گردید، همچنین قدرت کپک رایزوپوس میکروسپوروس در بالا بردن میزان ترکیبات آزاد فنولیک در این مطالعه آزمایشگاهی مورد بررسی قرار گرفت.

کلیدواژه ها:

کپک رایزوپوس ، ترکیبات فنولیک ، تفاله سیب