تاثیر ریزکپسوله کردن و نشاسته مقاوم بر زنده مانی پروبیوتیکها و ویژگیهای حسی ماست سین بیوتیک

  • سال انتشار: 1391
  • محل انتشار: سومین همایش ملی بیوتکنولوژی کشاورزی ایران (گیاهی، دامی و صنعتی)
  • کد COI اختصاصی: AGRIBIOTECH03_098
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 1002
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

مهدی روشن ضمیر

رئیس آزمایشگاه، شرکت شیر پاستوریزه پگاه فارس

ایمان قاسم خانی

کارشناس مسوول آزمایشگاه، شرکت شیر پاستوریزه پگاه فارس

محمدامین حنیف پور

مدیر عامل، شرکت شیر پاستوریزه پگاه فارس

چکیده

دو نمونه ماست حاوی سلولهای آزاد و کپسوله لاکتوباسیلوس کازئی به همراه 2 درصد نشاسته مقاوم به عنوان ترکیب پری بیوتیکی (در نمونه دوم) تولید شد. کپسوله کردن توسط آلژینات سدیم صورت گرفت. زنده مانی (L.casei) حین دوره نگهداری 20 روزه در یخچال پایش شد. شمارش زنده سلولهای (L.casei در حالت آزاد در شیر ماست سازی حاوی استارتر سنتی ماست حدود (فرمول در متن اصلی مقاله) پرگنه در میلی لیتر در زمان تلقیح و 107 پرگنه در گرم در pH: 4.5 پس از گرمخانه گذاری در oc 42 بود. با کپسوله کردن (L.casei در آلژینات سدیم، زنده مانی پروبیوتیکها به میزان log cfu/g 1/05 با توجه به شرایط یکسان دمایی و زمانی نگهداری، افزایش یافت. به طور کلی، نتایج نشان داد کپسوله کردن با آلژینات سدیم و ترکیبی پری بیوتیکی نظیر نشاسته مقاوم میزان زنده مانی باکتریهای پروبیوتیکی در ماست سین بیوتیک در مقایسه با ماست پروبیوتیک طی یک دوره ماندگاری کامل، به طور چشمگیری افزایش می دهد. همچنین، اضافه کردن پروبیوتیکهای کپسوله و نشاسته مقاوم به عنوان یک پری بیوتیک تاثیر مشخصی بر ویژگیهای حسی ماست سین بیوتیک نداشت.

کلیدواژه ها

لاکتوباسیلوس کازئی، پروبیوتیک، سین بیوتیک، پری بیوتیک، ریزکپسوله کردن، آلژینات سدیم، زنده مانی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.