بررسی فعالیت نایسین در پنیر طی زمان نگهداری، توسط نرم افزار شبیهساز Netlogo
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: سومین همایش ملی بیوتکنولوژی کشاورزی ایران (گیاهی، دامی و صنعتی)
- کد COI اختصاصی: AGRIBIOTECH03_067
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1422
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد کامپیوتر گرایش نرم افزار، دانشگاه آزاد اسلامی و
دانشیار دانشکده مهندسی هستهای و فیزیک، دانشگاه امیرکبیر
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فر
چکیده
نایسین محصول تولیدی توسط باکتری لاکتوکوکوس لاکتیس می باشد. این ترکیب، یک پپتید با خاصیت آنتی بیوتیکی، متشکل از 34 اسید آمینه بوده و نگهدارندهای با کارایی بالا و بیضرر برای انسان میباشد که هیچ گونه عوارض جانبی نداشته و پس از ورود به بدن، سریعاً هضم و تجزیه میگردد. از آنجایی که دامنه خاصیت ضد باکتریایی نایسین، گستره عظیمی از میکروارگانیزمها را پوشش میدهد که شامل گروههای باکتریایی مقاوم در برابر گرما نیز میباشند، از اینرو به عنوان نگهدارنده، کاربرد وسیعی در محصولاتی که حرارت میبینند پیدا کرده است و برای افزایش مدت زمان نگهداری آنها مورد استفاده قرار می- گیرد که راندمان اقتصادی را نیز بالا میبرد. نایسین در بسیاری از مواد غذایی از جمله پنیر، از رشد میکروبهای مولد فساد و بیماریزا همچون لیستریا منوسایتوژنز جلوگیری نموده و سبب افزایش مدت زمان ماندگاری مادهی غذایی میگردد. مکانیسم عمل نایسین به این صورت است که، نایسین با ایجاد منفذ در غشاء سلول، باعث مرگ سلول میشود. به طوریکه نایسین از انتهای کربونیلی با بار مثبت، به لیپیدهای غشای سلول باکتری متصل شده و وارد غشاء می گردد و در نتیجه باعث ایجاد یک منفذ میشود. بنابراین با توجه به اهمیت فعالیت ضد لیستریایی نایسین، در این مقاله به شبیهسازی تعامل بین نایسین و لیستریا در پنیر، توسط نرم افزار Netlogo خواهیم پرداخت. بر این اساس ابتدا با تلقیح باکتری لیستریا، تعداد باکتری لیستریا و پارامترهای شیمیایی(میزان pH ) در فواصل زمانی مشخص در پنیر مورد اندازهگیری قرار گرفته سپس توسط این نرم افزار، نتایج مورد تحلیل قرار می گیرند. در پایان برای ارزیابی مدل حاصله، نتایج بدست آمده از اجرای مدل با رفتار جهان حقیقی (نتایج آزمایشگاهی)، در قالب نمودار و ارزیابی همبستگی مقایسه میگردد.کلیدواژه ها
پنیر، لیستریا، نایسین، شبیهسازیمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.