آرمان دهقانی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد علوم تحقیقات، تهران
اصغر فرهادی - دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز

صنعت غذا یکی از مهمترین صنایع در کشورهای مختلف میباشد و ارتباط مستقیمی با امنیت غذایی افراد جامعه دارد. استفاده از فناوریهای نوین از جمله نانوتکنولوژی در حوزه صنعت غذا بسیار گسترده است و دارای تاثیرات زیادی بر فرآوری غذا، بسته بندی غذا و محافظت از آن است. فناوری نانو عبارت است از کنترل و تولید مواد در اندازه تقریبا یک تا صد نانومتر که خواص عملکردی بسیار متفاوتی نسبت به همان مواد در حالت توده را دارا میباشد. امروزه بازار مواد غذایی به چنین فناوریهایی نیاز دارد که بتوانند محصولات غذایی مناسب و معتبر تولید کنند تا بتوانند در بخش بازاریابی و فرآوری مواد غذایی پیشرو باشند. فناوری نانو یکی از مواردی است که در فرآوری مواد غذایی کاربرد گستردهای دارد. نانوذرات اغلب به عنوان مواد افزودنی غذایی استفاده میشوند تا از مواد غذایی در برابر آلودگی حفاظت کنند و در نتیجه باعث افزایش طول عمر آنها شوند. مواد نانو و مواد افزودنی غذایی در مقیاس نانو در اشکال نگهدارنده ها، حسگرهای ضد میکروبی، طعم دهنده ها، اجزای غذایی کپسولهدار و غیره به منظور تاثیر بر ترکیب مواد مغذی و بهبود کیفیت محصول، بافت، عطر و طعم و غیره استفاده میشود. در مقاله حاضر به بررسی مهم ترین کاربردهای فناوری نانو در صنعت غذا پرداخته شده است.

فناوری نانو، صنعت غذا، نگهداری مواد غذایی