تاثیر پوشش خوراکی بر پایه صمغ زانتان غنی شده با اسید اولئیک بر کیفیت انبارمانی و خواص آنتی اکسیدانی میوه چیکو (Manilkara zapota)
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: دوماهنامه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 20، شماره: 3
- کد COI اختصاصی: JR_IFST-20-3_001
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 172
نویسندگان
گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه هرمزگان، هرمزگان، ایران
گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه هرمزگان، هرمزگان، ایران
گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه هرمزگان، هرمزگان، ایران
چکیده
میوه ی چیکو یا (sapodilla) به دلیل فسادپذیری بالا و از دست دادن سریع رطوبت، عمر مفید محدودی دارد. استفاده از پوشش های خوراکی به دلیل تاثیرگذاری در افزایش طول عمر مفید میوه ها، مورد توجه زیادی قرار گرفته است. هدف از این مطالعه ارزیابی اثربخشی پوشش خوراکی ساخته شده از صمغ زانتان (۰/۱ و ۰/۲ درصد) همراه با اسید اولئیک (۱ درصد) در افزایش طول عمر مفید میوه ی چیکو در دمای ۱ ± ۸ درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی ۸۵-۹۰ درصد است. کاهش وزن در میوه های تحت تیمار به طور قابل توجهی کمتر بود، به طوری که کمترین کاهش وزن در تیمار (صمغ زانتان ۰/۲ درصد + اسید اولئیک) مشاهده شد. بجز تیمار اسید اولئیک، سایر تیمارها در مقایسه با شاهد، سفتی بالاتری را نشان دادند. در پایان آزمایش، تیمارها به طور قابل توجهی تنفس میوه را کاهش دادند. در میوه های تحت تیمار همچنین در مقایسه با شاهد، ظرفیت آنتی اکسیدانی به طور قابل توجهی افزایش یافته و سطوح بالاتری از اسید آسکوربیک را نشان دادند. پایین ترین سطح TSS (۲۲/۸%) در تیمار (صمغ زانتان ۰/۲ درصد+ اسید اولئیک) مشاهده شد. علاوه بر این، نتایج نشان داد که میوه های تحت پوشش (صمغ زانتان ۰/۱ درصد + اسید اولئیک) فعالیت بالاتری را در آنزیم های سوپراکسید دسموتاز (SOD)، کاتالاز (CAT) و آسکوربات پراکسیداز (APX) نسبت به میوه های تیمار شده با (صمغ زانتان ۰/۲ درصد + اسید اولئیک) و نمونه های شاهد نشان دادند. به طور کلی، میوه های تحت تیمار با (صمغ زانتان ۰/۲ درصد + اسید اولئیک) و (صمغ زانتان ۰/۱ درصد + اسید اولئیک) در مقایسه با شاهد و سایر تیمارها، بالاترین کیفیت کلی را نشان دادند. بنابراین، استفاده از این تیمارها برای حفظ کیفیت میوه ی چیکو توصیه می شود.کلیدواژه ها
انبار, اولئیک اسید, پوشش خوراکی, زانتان, ساپودیلا (چیکو)اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.