نوشیدنی فراسودمند ترکیبی حاوی عصاره هایگیاهان خانواده چلیپائیان جهت بهبود سیستم ایمنی
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: فصلنامه نوآوری در علوم و فناوری غذایی، دوره: 16، شماره: 3
- کد COI اختصاصی: JR_JFSTIA-16-3_002
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 123
نویسندگان
دانشجوی دکتری،گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران
استاد، ایمنی شناسی پزشکی، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکیمازندران، ساری، ایران.
استادیار، گروه تربیت بدنی و علوم ورزشی، دانشکده علوم انسانی و اجتماعی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران.
چکیده
سیستم ایمنی بدن ارتباط تنگاتنگی با سلامت انسان دارد. بر این اساس، غذاهای فراسودمند حاوی ترکیبات فعال زیستی می توانند به عنوان بهبود دهنده سیستم ایمنی محسوب شوند. هدف از مطالعه حاضر تولید نوشیدنی فراسودمند ترکیبی، حاوی عصاره های گیاهان خانواده چلیپائیان (کلم سفید، کلم قرمز، کلم بروکلی و گل کلم) جهت بهبود سیستم ایمنی می باشد. بدین منظور عصاره های هیدرواتانولی (۷۰ درصد) از چهار گونه کلم تهیه شد، سپس میزان ترکیبات فنولی و فلاونوئید کل و ظرفیت آنتی-اکسیدانی به روش DPPH بررسی گردید. سپس نوشیدنی هایی ترکیبی از چهار عصاره با غلظت های g/ml ۴۰۰ و ۸۰۰ تهیه گردید و موش های آزمایشگاهی با دوز یک سی سی، طی ۱۵ روز متوالی تغذیه شدند. سیستم ایمنی با بررسی فاکتورهای IgG، IFN-γ، IL-۴، IL-۱۰ و IL-۱۷ توسط روش الایزای غیر رقابتی ارزیابی شد. نتایج بدست آمده حاکی از بالا بودن فنل (mg GA/g ۰۲۴/۰۶۳/۱) و فلاونوئید تام (mg QE/g ۰۰۴/۰۴۲۶/۰) در عصاره هیدرواتانولی کلم سفید بود. همچنین در روش DPPH، بالاترین میزان مهار کنندگی رادیکال آزاد مربوط به کلم قرمز به مقدار ۲۶/۹۸ درصد در غلظت g/ml ۸۰۰ بود. نتایج ارزیابی سیستم ایمنی نشان داد که سه فاکتور IgG، IL-۱۰ و IL-۱۷ در موش ها، با مصرف نوشیدنی فراسودمند حاوی غلظت عصاره g/ml ۸۰۰ افزایش یافت؛ به طوری که فاکتور IgG در گروه شاهد برابر با mg/ml ۶۸/۶۸۱/۱۰ و در گروه سوم با غلظت عصاره g/ml ۸۰۰ به mg/ml ۸۶/۲۰۳۵/۲۷ افزایش یافت. نتایج نشان داد که عصاره گیاهان خانواده چلیپائیان واجد پتانسیل بالایی برای استفاده در محصولات غذایی با هدف افزایش کیفیت و ارزش تغذیه ای را دارند.کلیدواژه ها
سیستم ایمنیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.