ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و مکانیکی فیلم خوراکی تهیه شده از ایزوله پروتئین سویا حاوی اسانس گیاه کاکوتی
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 21، شماره: 153
- کد COI اختصاصی: JR_FSCT-21-153_004
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 186
نویسندگان
PhD student in Food Science and Technology, Department of Food Science and Technology, Quchan Branch, Islamic Azad University, Quchan, Iran
Department of Food Science and Technology, Quchan Branch, Islamic Azad University, Quchan, Iran
Department of Food Science and Technology, Quchan Branch, Islamic Azad University, Quchan, Iran
چکیده
امروزه تولید فیلم های خوراکی و زیست تخریب پذیر یکی از تکنولوژی های رو به رشد در جوامع پیشرفته است. کاربرد این پوشش ها به دلیل جایگزینی با مواد پلیمری و افزایش مدت زمان انبار مانی ماده غذایی می باشد. هدف اصلی این پژوهش تولید یک فیلم خوراکی از ایزوله پروتئین سویا (۳، ۵ و ۷ درصد) ، گلیسرول (۱، ۲ و ۳ درصد) و اسانس کاکوتی (۰، ۵/۰ و ۱ درصد) بود. پس از تهیه فیلم ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و مکانیکی این فیلم (ضخامت، دانسیته، حلالیت در آب و اسید، نفوذپذیری به بخار آب، شفافیت، تغییرات رنگ، درصد ازدیاد طول و مقاومت کششی) مورد ارزیابی قرار گرفت. پس از انجام آزمونهای فوق و بررسی تاثیرات متغیرهای مستقل بر روی متغیرهای وابسته، فرمولاسیون فیلم خوراکی بهینه سازی شد. نتایج نشان داد با استفاده از ۵۴/۳ درصد ایزوله پروتئین سویا، ۱ درصد گلیسرول و ۱ درصد اسانس کاکوتی در سطح مطلوبیت ۶۲۴/۰ می توان به فرمول بهینه دست یافت.کلیدواژه ها
Coatings, Edible Films, Protein isolates Soy bean, ایزوله پروتئین, پوشش, سویا, فیلم خوراکیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.