بررسی تاثیر پوشش کیتوزان – صمغ دانه چیا بر برخی از خواص شیمیایی، میکروبی و حسی ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) طی مدت نگهداری در دمای یخچال
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 21، شماره: 153
- کد COI اختصاصی: JR_FSCT-21-153_007
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 204
نویسندگان
Ph.D candidate, Faculty of food science, Islamic Azad University of Nour, Iran
Assistant Professor, Faculty of food science, Islamic Azad University of Nour, Iran
Assistant of Professor, Faculty of food science, Islamic Azad University of Azadshahr, Iran
Assistant of Professor, Faculty of food science, Islamic Azad University of Shahr ghods, Iran
چکیده
یکی از دغدغه های اصلی در تولید و فرآوری محصولات شیلاتی مسئله نگهداری و افزایش زمان ماندگاری آن می باشد. در همین راستا این مطالعه با هدف بررسی تاثیر پوشش کیتوزان- صمغ دانه چیا (به ترتیب به میزان ۲ و ۵/۱ درصد وزن نمونه) بر برخی از خصوصیات شیمیایی (میزان اسیدهای چرب آزاد، پراکسید، شاخص تیوباربیتوریک اسید، بازهای نیتروژنی فرار و pH )، میکروبی (تعداد باکتری های اشرشیا کلی) و حسی ماهی فیتوفاگ طی مدت زمان نگهداری (۰، ۳، ۶، ۹ و ۱۲ روز) در دمای یخچال صورت پذیرفت. نتایج نشان داد که با افزایش زمان نگهداری میزان اسیدهای چرب آزاد، پراکسید، شاخص تیوباربیتوریک، بازهای نیتروژنی فرار و تعداد باکتری های اشرشیاکلی تمامی نمونه ها افزایش یافت که این افزایش در نمونه های پوشش داده شده با محلول کیتوزان- صمغ دانه چیا، شدت کمتری داشت. یافته ها حاکی از آن بود که با افزایش زمان نگهداری، میزان pH در نمونه های فاقد پوشش افزایش یافت ولی در نمونه های پوشش داده شده میزان pH در ابتدا کاهش و سپس افزایش یافت. ارزیابی حسی نمونه ها نیز مشخص نمود که با افزایش زمان نگهداری پذیرش کلی نمونه ها کاهش یافت و بعد از روز سوم نگهداری نمونه های پوشش داده شده، امتیازات بیشتری نسبت به نمونه فاقد پوشش از ارزیاب ها کسب نمودند. در نهایت این مطالعه نشان داد که استفاده از پوشش کیتوزان- صمغ دانه چیا می تواند به افزایش مدت ماندگاری فیله های ماهی در یخچال کمک نمایدکلیدواژه ها
edible coating, Chitosan-Chia seed gum, Increased shelf life, Phytophagous fish, پوشش خوراکی, کیتوزان-صمغ دانه چیا, افزایش ماندگاری, ماهی فیتوفاگاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.