بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی رژیمی سبزیجات بر پایه آلوئه ورا
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 21، شماره: 152
- کد COI اختصاصی: JR_FSCT-21-152_003
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 127
نویسندگان
PhD. Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Iran.
M.Sc. in Food Science and Engineering, Saba Urmia Non-Profit Institute, Iran (Corresponding author).
M.Sc. in Food Science and Engineering, Faculty of Agriculture, Urmia University, Iran.
Ph.D. candidate in Food Science and Engineering, Faculty of Agriculture, Urmia University, Iran
چکیده
هدف از این پژوهش، تولید نوشیدنی رژیمی بر پایه آلوئه ورا و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی، آنتی اکسیدانی و حسی آن بود. بدین منظور، ژل آلوئه ورا در غلظت های ۵، ۵/۷ و۱۰% طی فرآیند حرارتی با دمای ℃۸۰ به مدت ۳۰ دقیقه (تیمار A) و ℃۹۰ به مدت ۳ دقیقه (تیمار B)، اسپارتام در مقادیر ۱۰۰، ۱۵۰ و ppm ۲۰۰ و مدت زمان نگهداری در محدوده ۳۱ روزه با استفاده از طرح آزمایشات فاکتورهای کسری در ۳۴ نمونه مورد مطالعه قرار گرفت. ضمن بررسی ویژگی های فیزیکی و شیمیایی و میکروبی و آنتی اکسیدانی و حسی نوشیدنی های تولید شده، بهینه سازی بر اساس بیشینه مقدار آلوئه ورا ۱۰ گرم، آسپارتام ppm۲۰۰ و کمینه مقدار آلوورا به میزان ۵ گرم و آسپارتام ppm ۱۰۰ انجام گردید. استفاده از شیرین کننده آسپارتام با توجه به اینکه احساس شیرینی بسیار بیشتری نسبت به قند های ساکاریدی به وجود می آورد، در بهبود طعم نوشیدنی بسیار موثر بوده و برای بیماران قندی مفید می باشد. با توجه به نتایج آزمون میکروبی، تیمار حرارتی (پاستوریزاسیون) موفق بوده است. همچنین یافته های ارزیابی حسی نشان داد بهبود طعم، بو، بهبود بافت و احساس دهانی با افزودن ژل الوئه ورا در نمونه ها، هیچ عدم مطلوبی مشاهده نشد که می تواند مورد توجه باشد. پس از تعیین مدل ها و ترکیب متغییرها توسط نرم افزار دیزاین اکسپرت، نمونه بهینه معرفی شد که حاوی ppm ۲۰۰ آسپارتام و ۱۰ گرم آلوئه ورا و بهینه فرآیند پاستوریزاسیون، تیمار دوم به مدت ۳۰ دقیقه انتخاب گردید. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد، نوشیدنی رژیمی سبزیجات بر پایه آلوئه ورا می تواند به طور موفقیت آمیزی به عنوان یک محصول فراسودمند با ویژگیهای حسی مطلوب و قابل پذیرش برای مصرف کنندگان تولید گردد.کلیدواژه ها
Beverages, vegetables, formulation, aloe vera, optimization, نوشیدنی ها, سبزیجات, فرمولاسیون, آلوئه ورا, بهینه سازیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.