The effect of inulin and chicken feet gelatin as an oil and egg substitute on the qualityproperties of low-calorie mayonnaise
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: اولین کنفرانس بین المللی علم و فناوری خوارزمی
- کد COI اختصاصی: KHWARIZ01_118
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 160
نویسندگان
Associate Professor, Department of Agricultural Engineering, Technical and Vocational University (TVU), Tehran, Iran
Phd., Department of Agricultural Engineering, Technical and Vocational University (TVU), Tehran, Iran.
MSc., Department of Agricultural Engineering, Technical and Vocational University (TVU), Tehran, Iran.
MSc., Department of Agricultural Engineering, Technical and Vocational University (TVU), Tehran, Iran.
چکیده
In this research Inulin and gelatin were used as oil and egg replacers, respectively at a level of ۲۵, ۵۰,and ۷۵%. The formulation of low-calorie mayonnaise with ۵۸% and ۴۸% replacement of inulin and chicken feetgelatin respectively, showed optimum characteristics and obtained admissible overall acceptabilityکلیدواژه ها
Chicken Feet Gelatin; Fat Reduction; Inulin; Mayonnaiseمقالات مرتبط جدید
- افزایش بهره وری ریز شبکه مجهز به نیروگاه خورشیدی و توربین بادی مقیاس کوچک با mppt به روش هندسی
- ارزیابی و اولویت بندی مولفه های برندسازی احساسی در صنعت پوشاک با استفاده از روش ANP فازی
- بررسی رابطه انعطاف پذیری مالی و ارزش افزوده اقتصادی با نقش تعدیلی پیچیدگی حسابرسی
- بررسی رابطه بین سطح افشا و عملکرد مالی تعدیلی ناشی از مدیریت سود با در نظر گرفتن اثر سایر مکانیزم های حاکمیت شرکتی
- ارزیابی کیفیت حسابرسی بر احتمال تجدید گزارشگری صورتهای مالی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.