The effect of inulin and chicken feet gelatin as an oil and egg substitute on the qualityproperties of low-calorie mayonnaise
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: اولین کنفرانس بین المللی علم و فناوری خوارزمی
- کد COI اختصاصی: KHWARIZ01_118
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 126
نویسندگان
Associate Professor, Department of Agricultural Engineering, Technical and Vocational University (TVU), Tehran, Iran
Phd., Department of Agricultural Engineering, Technical and Vocational University (TVU), Tehran, Iran.
MSc., Department of Agricultural Engineering, Technical and Vocational University (TVU), Tehran, Iran.
MSc., Department of Agricultural Engineering, Technical and Vocational University (TVU), Tehran, Iran.
چکیده
In this research Inulin and gelatin were used as oil and egg replacers, respectively at a level of ۲۵, ۵۰,and ۷۵%. The formulation of low-calorie mayonnaise with ۵۸% and ۴۸% replacement of inulin and chicken feetgelatin respectively, showed optimum characteristics and obtained admissible overall acceptabilityکلیدواژه ها
Chicken Feet Gelatin; Fat Reduction; Inulin; Mayonnaiseمقالات مرتبط جدید
- تحلیل چالشها و راهکارهای تقویت ارتباط دانشگاه و صنعت: با تمرکز بر حلقههای مفقوده
- بازخوانی نقش دانشگاه و صنعت در توسعه ملی: از موانع تا راهکارها
- نشانگر تشخیصی جدید در ژن C-myc به عنوان کیت غیر تهاجمی تشخیص سرطان دهان
- برنامه ریزی منابع تجدید پذیر با درنظر گرفتن برنامه ریزی توسعه انتقال و تولید منابع توان راکتیو
- برنامه ریزی همزمان توسعه انتقال و منابع تولید توان راکتیو با استفاده از یک الگوریتم تکاملی بهبود یافته
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.