Effects of osmotic dehydration pretreatment prior to hot air and microwave drying onBetalain Content and antioxidant activity of Red Beetroot (Beta vulgaris L.)

  • سال انتشار: 1402
  • محل انتشار: اولین کنفرانس بین المللی علم و فناوری خوارزمی
  • کد COI اختصاصی: KHWARIZ01_080
  • زبان مقاله: انگلیسی
  • تعداد مشاهده: 137
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

Sanam Haji Hassani

Department of Food Science and Technology, Science and Research branch, Islamic Azad University.

Alireza Bassiri

Department of Food Science and processing, Institute of Chemical Technologies, Iranian Research Organization forScience and Technology (IROST), Tehran, Iran.

Babak Ghiassi

Department of Food Science and Technology, Science and Research branch, Islamic Azad University.

چکیده

Betalain is one of the important pigments that can be used as natural dyes in the food industry. Theobjective of this study was to investigate the osmotic dehydration pretreatment prior to hot-air and microwavedrying on the betalain content, antioxidant activity and colour changes of raw and blanched red beetroot

کلیدواژه ها

Red Beetroot; Osmotic Dehydration; Convective Drying; Microwave Drying; Betalain; AntioxidantActivity

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.