بهروز علیزاده بهبهانی - ۱ دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران
محمد حجتی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
بهاره گودرزی شمس آبادی - ۳دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران

زمینه مطالعاتی: ارزیابی ویژگی های پروبیوتیکی و ضدمیکروبی سویه Levilactobacillus brevi NKN۵۵ جداسازی شده از ماست محلی تشان (بهبهان). هدف: این مطالعه به منظور بررسی پتانسیل عملکردی و فعالیت ضدمیکروبی سویه Lev. brevisNKN۵۵ جداسازی شده از ماست محلی تشان (بهبهان) انجام شد، تا در صورت دارا بودن ویژگی های عملکردی و ضدمیکروبی مطلوب، در تولید محصولات لبنی به عنوان کشت مکمل و یا به عنوان نگهدارنده طبیعی مورد استفاده قرار گیرند. روش کار: ابتدا سویه، از نظر ویژگی های پروبیوتیکی از قبیل مقاومت به اسید ( pH۵/۲، ۵/۳ و ۵/۴)، خاصیت هیدروفوبیسیتی، مقاوت به صفرا (۳/۰، ۵/۰و۷/۰) و جذب کلسترول مورد ارزیابی قرار گرفت. سپس تولید آمین بیوژنیک، عدم فعالیت همولیتیک و DNase نیز مورد بررسی قرار گرفت. ظرفیت آنتی اکسیدانی سویه جداسازی شده (DPPH و (ABTS تعیین گردید و ویژگی ضدمیکروبی (روش دیسک دیفیوژن و نفوذ در چاهک) سویه، در مقابل ۶ پاتوژن شاخص (Escherichia coli، Staphylococcus aureus، Klebsiella aerogenes، monocytogenes Listeria ، Salmonella Typhimurium وBacillus cereus) بررسی شد. پتاسیل چسبندگی به سلول ۲-caco، ضدچسبندگی، تجمیع خودکار و انباشتگی نیز تعیین گردید. نتایج: بیشترین میزان کاهش سویه مربوط به ماندگاری ۳ ساعت در ۵/۲ pH بود. با کاهش pH از۴ به ۲، کاهش قابل توجهی در تعداد سلول های زنده مشاهده شد و از ۸/۷ به ۹۰/۶ Log CFU/mL کاهش یافت. Lev. brevi NKN۵۵ در غلظت های مختلف نمک های صفراوی مقاومت خوبی از خود نشان داد. در این پژوهش رشد سویه مورد بررسی با افزایش درصد نمک صفراوی، در ۷/۰% متوقف شد. خاصیت هیدروفوبی، ۴۰/۰±۴/۵۸ درصد بود. تولید آمین بیوژنیک، DNase، و فعالیت همولیتیک منفی بود.

پروبیوتیک, لاکتوباسیلوس برویس, آنتی اکسیدانی, ضد باکتری, ضد چسبندگی