تاثیر دستگاه ضد عفونی کننده ی پلاسمای اکسیژن با تیغه های نانوتیتانیوم بر هوای سالن و سطوح کاری کارخانجات نان، کیک و کلوچه
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت
- کد COI اختصاصی: FSSH01_120
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 169
نویسندگان
مدیرعامل شرکت راهبران توسعه پارسی گیل
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم و تحقیقات تهران، مدیرQC/R&Dمجموعه ی شیرینی لیلی سلمانشهر
چکیده
آلودگی های میکروبی بالاخص قارچی یکی از موضوعات بسیار مهم در صنعت غذا به حساب می آیند. فراورده های غذایی می توانند در مراحل مختلف فرایند در زنجیره ی تولید تا عرضه دچار مشکلات میکروبی شوند (۲۰۱۵ .(Bhatnagar-Mathur et al., روش های مختلفی در تولید نان، کیک ، کلوچه و شیرینی های آردی برای کاهش بار میکروبی در نقاط مختلف فرایند در نظر گرفته می شود (۲۰۰۰ .(Doulia et al., استفاده از مواد ضد عفونی کننده، ازن، استفاده از پرتو UV و ... از انواع مرسوم اند (۲۰۱۹ .(Mahnot et al., در این بررسی به یکی از روش های کاربردی یعنی ضدعفونی توسط پلاسمای اکسیژن با تیغه های نانوتیتانیوم پرداخته شده است . در این روش، الکترون ها، یون های مثبت و منفی ، رادیکال های آزاد، و دیگر مولفه های فعال اتمی و مولکولی در محیط گازی و در فشار اتمسفر ایجاد می گردد.. این تکنولوژی قادر است با اکسید کردن میکروارگانیسم های محیط آنها را غیر فعال و از بین ببردمواد و روش ها :در ابتدا از چند نقطه مشخص در محیط ، پلیت هوا و سوآب YGC (مطابق استاندارد ملی ایران ۴۸۰۶) گرفته شد. سپس پلاسمای اکسیژن توسط دستگاه ۱PG (پتنت ۱A ۰۸۱۵۱۲/۲۰۱۷ WO شرکت راهبران توسعه پارسی گیل ) در شرایط ۱۵، ۲۵ و ۳۵ وات در طی ۴، ۶، ۸ و ۱۰ دقیقه به محیط مورد نظر ساطع و نمونه برداری مجدد انجام گرفت . تاثیر گذاری پس از ۵ روز انکوباتور گذاری در دمای °c۲۵ مورد ارزیابی قرار گرفت .یافته ها :نتایج نشان داد که دستگاه در ۳۵ وات و طی ۱۰ دقیقه بیشتر از ۹۵ درصد اثرگذاری دارد.بحث و نتیجه گیری :در مطالعات پیشین به تاثیر گذاری پلاسمای اکسیژن بر میکروارگانیزم ها اشاره شده است ( Tolouie et۲۰۱۳ ; Ryu et al.,۲۰۱۸ ; Sarangapani et al.,۲۰۱۸ .(al., این روش در حذف سلول های کپک و مخمر از هوای سالن تولید،سطوح کاری و دستگاه ها می تواند تاثیر مثبت داشته باشد، لذا استفاده از آن در صنایع نان و شیرینی توصیه می گردد.کلیدواژه ها
پلاسمای اکسیژن، تیغه های نانوتیتانیوم، نان، کیک ، کلوچهمقالات مرتبط جدید
- کودهای زیستی: راهکاری پایدار برای بهبودحاصلخیزی خاک وکشاورزی پایدار
- مطالعه تاثیر ریبوفالوین و سبوس گندم بر میزان استالدئید تولیدی در ماست
- مطالعه تاثیرریبوفالوین و سبوس گندم بر سرعت رشد و متابولیسم سویه پروبیوتیکی الکتوباسیلوس اسیوفیلوس در ماست
- بررسی توسعه محصولات فراسودمند مبتنی بر گوشت و لبنیات
- A review of the mechanism of prebiotic polyphenols in apples to enhance the activity of probiotics in fermented foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.