سنجش میزان “بیسفنول آ“ در پودر شیرخشک مصرفی در کارخانه های صنایع غذایی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت
- کد COI اختصاصی: FSSH01_119
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 126
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی موادغذایی، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران
دانشیار سم شناسی، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران
رییس مرکز تحقیق و توسعه ی صنایع شیمیایی ایران، تهران ، ایران
استادیار ایمنی مواد غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، تهران، ایران
چکیده
زمینه و هدف: بیسفنول آ ازجمله ترکیبات شیمیایی است که در سال های اخیر در ارتباط با ورود به غذا مورد توجه قرار گرفته . علاوه بر ورود این ترکیب به غذا از طریق مهاجرت از بسته بندی ها ، رها شدن قوطی های حاوی رزین های اپوکسی و پلاستیک های پلی کربنات مانند بطری های آب معدنی در طبیعت و فرآوری مواد غذایی در کارخانه میتواند موجب ورود این ترکیب به زنجیره ی غذایی می شود . ورود بیسفنول آ به بدن انسان آثار مخربی بر سلامت از جمله چندین اختلال غدد درون ریز مانند ناباروری زنان و مردان ، تومورهای وابسته به هورمون مانند سرطان پستان و پروستات و چندین اختلال متابولیکی را ایجاد می کند. پودر شیرخشک لبنی نیز یک فرآورده ی پروتئینی حاصل از شیر می باشد که طی خشک کردن شیر در کارخانه ، آب آن به ۵/۲ تا ۵ درصد کاهش یافته است تا قابلیت نگهداری آن افزایش یابد و در صنایع مختلف غذایی با هدف بهبود خواص تغذیه ای و ویژگی های تکنولوژیک کاربرد دارد. هدف این مطالعه بررسی میزان بیسفنول آ در پودر شیرخشک های لبنی در کارخانه های صنایع غذایی می باشد.مواد و روش کار: از ۵ برند پودر شیرخشک لبنی مورد استفاده در کارخانه های صنایع غذایی ، ۱۰ نمونه تهیه شد که ۸ نمونه شیرخشک کامل و دو نمونه شیر خشک بدون چربی (اسکیم ) بودند. جهت استخراج بیسفنول از استونیتریل و هگزان استفاده شد و نمونه ها پس از آماده سازی به دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا ( ( HPLC منتقل و با دتکتور فلورسانس آنالیز شدند. یافته ها و نتیجه گیری : بر اساس نتایج به دست آمده، حد تشخیص (LOD ) برابر با ۳ میکروگرم بر کیلوگرم و حد تعیین کمی (LOQ) برابر با ۱۰ میکروگرم بر کیلوگرم محاسبه شد و مقدار بیسفنول آ در نمونه های شیرخشک آزمایش شده کمتر از حد تشخیص دستگاه HPLC گزارش شد. بنابراین میتوان نتیجه گیری کرد که این محصولات از ایمنی مناسبی از نظر وجود بیسفنول آ برخوردار هستند.کلیدواژه ها
بیسفنول آ، شیرخشک ، HPLCمقالات مرتبط جدید
- کودهای زیستی: راهکاری پایدار برای بهبودحاصلخیزی خاک وکشاورزی پایدار
- مطالعه تاثیر ریبوفالوین و سبوس گندم بر میزان استالدئید تولیدی در ماست
- مطالعه تاثیرریبوفالوین و سبوس گندم بر سرعت رشد و متابولیسم سویه پروبیوتیکی الکتوباسیلوس اسیوفیلوس در ماست
- بررسی توسعه محصولات فراسودمند مبتنی بر گوشت و لبنیات
- A review of the mechanism of prebiotic polyphenols in apples to enhance the activity of probiotics in fermented foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.