ایمنی غذای سالمندان با استفاده از پرینت سه بعدی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت
- کد COI اختصاصی: FSSH01_100
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 227
نویسندگان
دانشجوی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی،دانشگاه ارومیه
استادیار،گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی،دانشگاه ارومیه
دانشجوی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی،دانشگاه ارومیه
چکیده
توانایی عملکردی افراد با افزایش سن به تدریج بدتر می شود. عامل اصلی عدم تعادل در تغذیه سالمندان، عدم تعادل در دریافت رژیم غذایی نامناسب است . با توجه به توانایی ضعیف جویدن و بلع افراد مسن ، بافت رژیم غذایی باید تنظیم شود. تهیه غذا برای سالمندان، نیازمند آگاهی از شرایط فیزیولوژیکی ، روانی ، تغذیه ای و اجتماعی -اقتصادی است . بنابراین ، طراحی غذا برای سالمندان نه تنها نیازمند توجه به خواص و رفتار محصولات در داخل بدن است ، بلکه نیازمند توجه به تهیه و مصرف مواد غذایی نیز خواهد بود. طراحی غذا با چاپ سه بعدی می تواند این مسئله را برطرف کند.در طول دهه های گذشته ، فناوری های چاپ سه بعدی مواد غذایی به عنوان راهحلی برای ارائه غذاهای اصلاحشده با بافت بصری جذاب برای سالمندان پیشنهاد شدهاند. پرینت سه بعدی مبتنی بر اکستروژن بیشترین استفاده را دارد زیرا دارای با طیف گسترده ای از مواد غذایی است . لازم است تحقیقات. عمدتا بر رعایت کاهش اندازه ذرات در غذای جامد یا بافت مایع غلیظ کننده برای کاهش خطر خفگی متمرکز شده است . اندازه ذرات غذا را می توان در طول فرآیند فیزیکی کاهش داد و اصلاح کرد که منجر به ویسکوالاستیسیته مناسب می شود. هیدروکلوئیدها عملکرد چاپ مواد را بهبود می بخشند اما ارزش غذایی غذا را تا حدی محدود می کنند. برای سالمندانی که برای تغذیه خود به مواد مغذی بیشتری نیاز دارند، انواع و محتویات مواد مغذی موجود در غذاهای پرینت سه بعدی باید بیشتر بهبود یابد .برای برآوردن نیازهای پروتئین ، لیپیدها و کربوهیدراتها برای سالمندان، محققین پروتئین هایی را از منابع مختلف ، امولسیون یا فیبر غذایی اضافه کرده اند تا ریزساختار و ترکیب غذا را برای تولید رژیم غذایی سالمندان تغییر دهند.کلیدواژه ها
پرینت سه بعدی موادغذایی ، غذای سالمندان، تغذیه ، ایمنیمقالات مرتبط جدید
- کودهای زیستی: راهکاری پایدار برای بهبودحاصلخیزی خاک وکشاورزی پایدار
- مطالعه تاثیر ریبوفالوین و سبوس گندم بر میزان استالدئید تولیدی در ماست
- مطالعه تاثیرریبوفالوین و سبوس گندم بر سرعت رشد و متابولیسم سویه پروبیوتیکی الکتوباسیلوس اسیوفیلوس در ماست
- بررسی توسعه محصولات فراسودمند مبتنی بر گوشت و لبنیات
- A review of the mechanism of prebiotic polyphenols in apples to enhance the activity of probiotics in fermented foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.