بررسی تاثیر پوشش های حاوی نانوامواسیون اسانس بر ماندگاری مواد غذایی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت
- کد COI اختصاصی: FSSH01_078
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 198
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه زابل
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زابل
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زابل
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد یاسوج
چکیده
افزایش زمان ماندگاری و اطمینان از سطح کیفیت و سلامت مواد غذایی به یک تقاضای جهانی تبدیل شده است ، از طرفی تولید و دفع گسترده مواد بسته بندی پلاستیکی یک بار مصرف در صنعت غذا موجب بروز نگرانی های زیست محیطی شده است و منجر به افزایش توسعه پوشش ها و بیوپلمیرهای پایدار و زیست تخریب پذیر شده است . از دیریاز اسانس ها به عنوان عامل ضد میکروبی و زیست فعال در پوشش های خوراکی شناخته می شوند لیکن اسانس ها با محدودیت هایی چون فراریت ، هزینه بالا، طعم قوی و سمیت اندک همراه هستند. هدف این بررسی تمرکز روی پوشش های خوراکی حاوی نانوامولسیون اسانس جهت کاهش محدودیت استفاده از اسانس ها است . ما یک تحقیق اجمالی با استفاده از پایگاه های اطلاعاتی چون انجام جستجو های Google scholar ، Web of Science درباره این موضوع انجام دادیم . نانوامولسیونها پراکندگی های کلوئیدی ناپایدار ترمودینامیکی هستند که از دو مایع غیرقابل امتزاج تشکیل شدهاند و یکی از مایعات به صورت قطرات کروی کوچک با شعاع کمتر از ۱۰۰ نانومتر پراکنده می شود، نانوامولسیونها (NEs) به طور موثری باعث افزایش پراکندگی (EOs) در غذاها، افزایش خواص ضد میکروبی آنها و کاهش اثرات نامطلوب آنها بر پارامترهای کیفی مواد غذایی می شوند و در نهایت ماندگاری موادغذایی را افزایش می دهد .کلیدواژه ها
محافظت کنندگی ، محصور کردن، امولسیفیکاسیون، ضدمیکروبی ، نانوامولسیونمقالات مرتبط جدید
- یافتن سیکل عملیات حرارتی مناسب جهت افزایش مقاومت به خوردگی در فولادهای زنگنزن آستنیتی مورد استفاده در صنایع غذایی
- وضعیت مصرف حاملهای انرژی مکانیزاسیون کشاورزی
- نگهدارنده های طبیعی اثرات ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی آنها در صنعت غذا
- نقش هوش مصنوعی در ایمنی مواد غذایی با تمرکز بر شناسایی فلزات سنگین
- نقش گیاهان بومی ایران در کنترل زیستی آفات کشاورزی: ظرفیتهای فراموش شده در مدیریت پایدار آفات
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.