بررسی خواص ضد باکتریایی پوششی صمغ فارسی حاوی پروبیوتیک لاکتو باسیلوس ساکئی بر روی کیفیت گوشت گاو طی نگهداری در دمای ۴ درجه سانتی گراد
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت
- کد COI اختصاصی: FSSH01_077
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 237
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل، آمل، ایران
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل، آمل، ایران
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل، آمل، ایران
گروه بهداشت و کنترل کیفیت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد، شهرکرد، ایران
چکیده
صمغ فارسی که با نامهای صمغ زدو، صمغ آنگوم۸۲ و صمغ شیرازی نیز شناخته می شود، مادهای شفاف است که از تنه ی درخت بادام کوهی با نام علمی آمیگدالوس اسکوپاریا۸۲ در رنگ های سفید، زرد، قهوهای و قرمز ترشح می گردد. صمغ فارسی وزن مولکولی بالا و خاصیت امولسیون کنندگی دارد. پروبیوتیک ها مکمل های غذایی هستند که به طور موثر و سودمندی روی میزبان تاثیر گذاشته و تعادل فلور میکروبی روده را بهبود می بخشند. هدف از این مطالعه بررسی خواص ضدباکتریایی پوشش صمغ فارسی حاوی پروبیوتیک لاکتوباسیلوس ساکئی بر کیفیت گوشت طی نگهداری در دمای ۴ درجه سانتی گراد به مدت ۱۶ روز است . در این پژوهش قطعاتی از گوشت در محلولهای پوششی صمغ فارسی ۱%، صمغ فارسی ۲% و صمغ فارسی ۱% حاوی باکتری لاکتوباسیلوس ساکئی غوطه ور و در دمای ۴ درجه سانتی گراد نگهداری شد. تیمارها در روزهای ۰، ۴، ۸، ۱۲ و ۱۶ مورد آزمونهای میکروبی (شمارش باکتری های سایکروتروف و انتروباکتریاسه ) قرار گرفتند. نتایج نشان داد روند کلی میانگین این باکتری ها در تمامی گروهها در طول زمان، صعودی است اما این میانگین در گروه پوشش صمغ ۱% - اکتوباسیلوس ساکئی نسبت به سایر گروهها کمتر است. بنابراین با بکارگیری نگه دارندههای زیستی ضدمیکروبی مانند باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس ساکئی در ساختار این پوشش ها، ضمن کنترل رشد بار میکروبی و به تاخیر انداختن روند فساد در طول مدت زمان نگهداری ، می توان محصول با کیفیت تری عرضه نمود.کلیدواژه ها
صمغ فارسی ، باکتری های عامل فساد، باکتری پروبیوتیک ، گوشت قرمز.مقالات مرتبط جدید
- کودهای زیستی: راهکاری پایدار برای بهبودحاصلخیزی خاک وکشاورزی پایدار
- مطالعه تاثیر ریبوفالوین و سبوس گندم بر میزان استالدئید تولیدی در ماست
- مطالعه تاثیرریبوفالوین و سبوس گندم بر سرعت رشد و متابولیسم سویه پروبیوتیکی الکتوباسیلوس اسیوفیلوس در ماست
- بررسی توسعه محصولات فراسودمند مبتنی بر گوشت و لبنیات
- A review of the mechanism of prebiotic polyphenols in apples to enhance the activity of probiotics in fermented foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.