پست بیوتیک ها: روش های تهیه و کاربرد آن ها در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت
- کد COI اختصاصی: FSSH01_069
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 456
نویسندگان
دانشجو کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
استاد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
دکتری تخصصی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
پست بیوتیک یک مفهوم نسبتا جدید است که به فراورده های متابولیک میکروار گانیسم ها که عاری از میکرو ارگانیسم های زنده هستند، اطلاق می گردد. روشهای غیرفعال سازی میکروب ها شامل روشهای حرارتی و غیرحرارتی هستند که در این مطالعه ، علاوه بر بررسی روشهای حرارتی ازجمله حرارت دادن متداول و گرمایش اهمی ، که اثرات احتمالی مخرب بر ترکیبات ساختاری و محتویات سلولها دارند، روشهای غیرحرارتی مانند جریان پالس الکتریکی ، نور UV، اولتراسوند، ۲CO فوق بحرانی و تغییرات pH نیز مورد بررسی قرار گرفتند. پست بیوتیک ها دارای مزایای سلامت بخش هستند، کاربرد پست بیوتیک ها در فراورده های غذایی از سه جنبه کلی ؛ به عنوان مکمل غذایی در غذا های فراسودمند، بهبود دهنده کیفیت فراورده های غذایی و نیز نگهدارنده مواد غذایی و خوراک دام مورد مطالعه قرار گرفته است .کلیدواژه ها
پست بیوتیک ، حرارتی ، غیرحرارتی ، فراسودمند ، نگهدارندهمقالات مرتبط جدید
- کودهای زیستی: راهکاری پایدار برای بهبودحاصلخیزی خاک وکشاورزی پایدار
- مطالعه تاثیر ریبوفالوین و سبوس گندم بر میزان استالدئید تولیدی در ماست
- مطالعه تاثیرریبوفالوین و سبوس گندم بر سرعت رشد و متابولیسم سویه پروبیوتیکی الکتوباسیلوس اسیوفیلوس در ماست
- بررسی توسعه محصولات فراسودمند مبتنی بر گوشت و لبنیات
- A review of the mechanism of prebiotic polyphenols in apples to enhance the activity of probiotics in fermented foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.