امولسیون آب در آب پایدار شده با صمغ دانه ریحان-نشاسته ذرت مومی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت
- کد COI اختصاصی: FSSH01_059
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 328
نویسندگان
قطب علمی هیدروکلوئیدهای طبیعی بومی ایران، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
قطب علمی هیدروکلوئیدهای طبیعی بومی ایران، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
چکیده
امولسیونهای آب در آب با مخلوط کردن صمغ دانه ریحان با نشاسته ذرت مومی در غلظت های مختلف تهیه شد. افزایش غلظت نشاسته ذرت مومی باعث افزایش ضریب قوام، ویسکوزیته در درجه برش بی نهایت و ویسکوزیته ظاهری شد درحالیکه شاخص شل شوندگی با برش امولسیونهای آب در آب کاهش یافت . هنگامی که غلظت نشاسته ذرت مومی از ۵/۰ به ۲ درصد وزنی (در غلظت ثابت ۲۵/۰ درصد وزنی صمغ دانه ریحان) افزایش یافت ، ضریب قوام امولسیون آب در آب به طور قابل توجهی ازPa.sn ۱۰۹/۰ به ۴۳۶ /۰ افزایش یافت . نتایج به سادگی توانایی ۲۵/۰ درصد وزنی صمغ دانه ریحان + ۵/۰، ۱ و ۲ درصد وزنی نشاسته ذرت مومی را برای استفاده به عنوان امولسیونهای آب در آب پایدار نشان داد. این امولسیونها حداقل برای یک هفته پایدار بودند.کلیدواژه ها
امولسیون آب در آب، پایداری ، پلی ساکارید، رئولوژیمقالات مرتبط جدید
- Lactic Acid Bacteria Probiotics in The Prevention of Gestational Diabetes: Mechanistic Insights and Potential Long-Term Cancer Risk Reduction
- وضعیت تغذیه و عادات غذایی در بیماران مبتلا به سندرم خوردن شبانه
- The Role of Holistic Pharmacy in Cancer Patient Care
- Oral Health, Periodontal Disease, Oral Microbiome and Stroke Risk: Mechanisms and Translational Potential
- نقش مداخلات تغذیه ای مبتنی بر پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها در بهبود سلامت روده و پیشگیری از بیماری های متابولیک
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.