استراتژی های پیشگیری و کنترل مایکوتوکسین ها در مواد غذایی

سال انتشار: 1402
محل انتشار: اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت
کد COI اختصاصی: FSSH01_024
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 40

نویسندگان

دانشجوی دکتری گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده

امروزه نگرانی در مورد کیفیت ، ایمنی و در دسترس بودن غذا در جهان در حال افزایش است و یکی از عواملی که باعث این نگرانی می شود مایکوتوکسین ها هستند. بطورکلی مایکوتوکسین ها متابولیت های ثانویه ای هستند که توسط قارچهای رشته ای به خصوص آسپرژیلوس، پنی سیلیوم و فوزاریوم بر روی محصولات تولید می شوند و موجب کاهش کیفیت محصولات و آسیب به سلامت مصرف کننده می شوند. بطورکلی استراتژی های کاهش مایکوتوکسین ها در مواد غذایی را به ۲ دسته استراتژی های قبل از برداشت ( سیستم های زراعی ، کنترل شیمیایی ، کنترل بیولوژیکی ) و بعد از برداشت (روشهای فیزیکی مانند پلاسمای سرد، اولتراسوند، اشعه دهی ، سیستم های شیمیایی مانند اسیدها، قلیاها و سیستم های بیولوژیکی مانند باکتری ها، مخمرها و قارچها) تقسیم بندی می کنند. اگرچه استراتژی های قبل از برداشت می تواند به جلوگیری از مایکوتوکسین ها کمک کند، اما ایجاد شرایط خاص مانند رطوبت و دمای بالای محیط و آلودگی محصول طی حمل و نقل نیز وجود دارد. بنابراین برای به حداقل رساندن میزان مایکوتوکسین در موادغذایی ، روشهای ذخیرهسازی مناسب و سیستم های کنترل پس از برداشت نیز لازم است . بکارگیری این روشهای نوین در صنعت می تواند به تولید محصولاتی ایمن و با کیفیت کمک کند و موجب حفظ سلامت مصرف کننده شوند.

کلیدواژه ها

مایکوتوکسین ، استراتژی های قبل از برداشت ، استراتژی های بعد از برداشت ، ایمنی مواد غذایی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.