پارسا قاسمی - دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه تبریز ، ایران
سارا فیصلی - دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه تبریز ، ایران

در کارخانجات صنایع غذایی محصولات جانبی حاصل از دام، طیور و آبزیان مواردی هستند که به طور بسیار انبوه تولید می شود و دارای کاربرد های خاصی نبوده و علاوه بر هزینه حمل و نقل و انهدام، آنها عملا آلوده کننده محیط زیست محسوب می شوند. هدف از این مطالعه بررسی میزان بازیافت این محصولات و موارد استفاده آن ها در صنایع مختلف است . بیشترین میزان تولید انواع ضایعات گوشتی در کشتارگاه ها می باشد. در این تحقیق مطالعه ای بر ارزش غذایی محصولات جانبی حاصل از صنایع گوشت ، موارد استفاده از این محصولات و دلایل استفاده محدود از آن ها بیان خواهد شد. در این مقاله سعی شده است اثرات تغییر در روشهای مدیریت محصولات جانبی حیوانی در یک کارخانه فرآوری گوشت را پس از اجرای سیستم بازیافت ضایعات فرآیند حرارتی در محل و ساخت یک مرکز تولید برای کودهای معدنی و کاربرد های دیگر مورد بررسی قرار گیرد. استفاده ی موثر از محصولات جانبی تاثیر مستقیمی بر آلودگی اقتصادی و زیست محیطی دارد. عدم استفاده یا استفاده ی کم از محصولات جانبی نه تنها منجر به از دست دادن درآمد بالقوه می شود، بلکه منجر به افزایش این محصولات و هزینه های دفع آنها می شود.

گوشت ، کشتارگاه، محصولات جانبی ، بازیافت