کاربرد اولتراسونیک در صنایع غذایی

سال انتشار: 1402
محل انتشار: اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت
کد COI اختصاصی: FSSH01_014
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 202

نویسندگان

محقق ۴۰ ساله دارای لیسانس فناوری اطلاعات ازدانشگاه جامع لوله سازی اهواز

چکیده

نحوه استفاده از امواج اولتراسوند در صنایع غذائی دو گونه است . کاربرد اولتراسوند با شدت بالا و با شدت پائین . از امواج اولتراسوند با شدت پایین به عنوان روش تجزیه ای در تهیه اطلاعات مربوط به ویژگی های فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی استفاده می شود. در این حالت توان به کار رفته به حدی پائین است که پس از قطع امواج اولتراسونیک هیچگونه تغییری در خواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی ایجاد نمی شود در نتیجه به این تکنیک non-destrusive یا غیر مخرب گویند و از آن می توان در اندازه گیری ضخامت ، تشخیص جسم خارجی ، اندازه گیری فلوریت ، تعیین ترکیبات متشکله ، اندازه ذرات، و غیره استفاده کرد. در حالیکه امواج اولتراسوند با شدت بالا که در آنها از توان بالا استفاده می شود به عنوان ابزاری در تغییر ویژگی های مواد غذایی نظیر هموژنیزه کردن، تمیز کردن، استریل کردن، حرارت دادن، امولسیفیه کردن، مهار فعالیت آنزیم ها و میکروبها و متلاشی کردن سلول، تشدید واکنش های اکسیداسیون، اصلاح گوشت ، اصلاح کریستالیزاسیون، و . . . استفاده می شود.

کلیدواژه ها

اولتراسونیک ، روغن ها و چربی های خوراکی ، سیستم های اندازه گیری به طریقه اولتراسونیک ،کاربرد اولتراسونیک در صنایع غذایی ،کاربردهای اولتراسوند در فرایند مواد غذایی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.