فواید تغذیه ای و کاربردهای صنعتی کینوآ: محصولی سلامتی بخش و پایدار در راستای امنیت غذایی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت
- کد COI اختصاصی: FSSH01_012
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 158
نویسندگان
دانشجو دکتری، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
سرعت بالای تغییرات محیطی تهدیدی جدی برای عملکرد کمی و کیفی محصولات کشاورزی به ویژه محصولات استراتژیک محسوب می شود. بنابراین یافتن محصولی مغذی که بتواند با تغییرات ذکر شده سازگار شود، ضروری به نظر می رسد. کینوآ یک شبه غله بومی آمریکای جنوبی و یک منبع ارزشمند از پروتئین های گیاهی محسوب می شود که امروزه کشت آن به دلیل خواص تغذیه ای و سازگاری بالا در بسیاری از نقاط جهان گسترش یافته است . کینوآ سرشار از ترکیبات عملگرا شامل ، پروتئین ها و پپتیدهای زیست فعال، کربوهیدراتها، لیپیدها، فیبرهای رژیمی ، مواد معدنی و ویتامین ها می باشد که نقش سلامتی بخش این ترکیبات در مطالعات زیادی به اثبات رسیده است . امروزه محصولات متنوعی از کینوآ شامل انواع نوشیدنی ها، فراوردههای تخمیری ، محصولات نانوایی در سراسر دنیا به میزان زیاد تولید و مصرف می شوند. در حال حاضر نیز تحقیقات زیادی در زمینه توسعه محصولات غذایی جدید بر پایه کینوآ و نیز اثر شرایط فراوری بر ویژگی های این محصولات در حال انجام است .کلیدواژه ها
عملگرا، زیست فعال، فراوریمقالات مرتبط جدید
- کودهای زیستی: راهکاری پایدار برای بهبودحاصلخیزی خاک وکشاورزی پایدار
- مطالعه تاثیر ریبوفالوین و سبوس گندم بر میزان استالدئید تولیدی در ماست
- مطالعه تاثیرریبوفالوین و سبوس گندم بر سرعت رشد و متابولیسم سویه پروبیوتیکی الکتوباسیلوس اسیوفیلوس در ماست
- بررسی توسعه محصولات فراسودمند مبتنی بر گوشت و لبنیات
- A review of the mechanism of prebiotic polyphenols in apples to enhance the activity of probiotics in fermented foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.