مروری بر کاربرد فناوری میدانهای پالسی الکتریکی پالسی در محصولات لبنی Effect of Pulsed Electric Fields on Microorganism’s Inactivation, Nutritionaland Physicochemical Properties in Dairy Products
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: دوازدهمین همایش ملی محیط زیست، انرژی و منابع طبیعی
- کد COI اختصاصی: ECONF12_197
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 128
نویسندگان
عضو هیات علمی پژوهشگاه استاندارد- پژوهشکده صنایع غذایی و فرآوردههای کشاورزی - گروه پژوهشی فرآوردههای غذایی ، حلال و کشاورزی
چکیده
امروزه کاربرد میدانهای پالسی الکتریکی به عنوان روشی نوین در غیرفعال کردن میکروارگانیسم ها و آنزیم های نامطلوب در محصولات لبنی مطرح شده است . با توجه به افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات لبنی تازه و با عطر و طعم مطلوب و ارزش تغذیه ای بالا و نیز با توجه به مشکلات خاص فرآیندهای حرارتی ، علاقه روز افزونی به روشهای غیرحرارتی نگهداری محصولات لبنی ایجاد شده است . میدانهای پالسی الکتریکی با ایجاد فشار الکتریکی در دو سوی غشای میکروارگانیسم ها علاوه بر ایجاد منافذ غیرقابل ترمیم و تخریب غشای سلولی که باعث غیرفعال شدن میکروارگانیسم ها می شوند، کیفیت و ارزش تغذیه ای محصولات لبنی را هم تحت تاثیر قرار نمی دهند. به طور کلی این روش شامل کاربرد میدانهای الکتریکی به صورت پالس های ناگهانی و کوتاه مدت (میلی ثانیه تا میکرو ثانیه )، با فرکانس ۱۰۰۰-۱ هرتز و با ولتاژ بالا (۸۰-۲۰ کیلو ولت بر سانتیمتر) برای غذاهایی است که بین دو الکترود قرار می گیرند. با توجه به مشکلات فرایندهای حرارتی و کاربردهای زیاد میدانهای الکتریکی پالسی در تکنولوژی لبنیات انتظار می رود این فرایند بتواند جایگزین یا مکمل مناسبی برای فرایند حرارتی پاستوریزاسیون مرسوم باشد.کلیدواژه ها
فرایندهای غیرحرارتی ، میدانهای الکتریکی پالسی ، شیرمقالات مرتبط جدید
- تحلیل مقایسهای اینورترهای خورشیدی: بررسی تاثیر شرایط محیطی، هزینه بر عملکرد و راندمان سامانههای فتوولتائیک
- روشهای بهینه وصول مطالبات و ارائه پیشنهادات و راهکارهای اقتصاد مقاومتی برای وصول آن در شرکت توزیع نیروی برق استان یزد
- کاربرد مدلهای بهینه سازی انرژی و اثرات ناشی از آن برای تاسیسات شبکه های توزیع برق یزد
- بهرهبرداری اقتصادی و سازگار با محیطزیست یک نیروگاه مجازی با نفوذ گستردهی منابع انرژی تجدیدپذیر
- تعیین خط افزونه با رویکرد بهبود تابآوری ، توسعه و تقویت ظرفیت خط و باس شبکه انتقال
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.