استفاده از آنزیم ها در صنایع لبنی
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: دوازدهمین همایش ملی محیط زیست، انرژی و منابع طبیعی
- کد COI اختصاصی: ECONF12_194
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 350
نویسندگان
عضو هیات علمی پژوهشگاه استاندارد-پژوهشکده صنایع غذایی و فرآوردههای کشاورزی - گروه پژوهشی فرآوردههای غذایی ، حلال و کشاورزی
چکیده
آنزیم ها پروتئین هایی هستند که واکنش های خاصی را کاتالیز و در عملکرد خود بسیار دقیق هستند و هر آنزیمی برای شروع واکنش خاصی با یک نتیجه خاص در نظر گرفته شده است .آنزیم ها در صنایع غذایی به ویژه صنایع لبنی جایگاه ویژهای دارند. انواع مختلفی از آنزیم های استحصال شده از جانوران و گیاهان و میکرو ارگانیسم ها در لبنیات استفاده می شوند مانند کاتالاز، آمینوپپتیداز، پروتئازها، لاکتوپراکسیداز، لیپازها، ترانس گلوتامینازو غیره. آنزیم های صنایع لبنی به خصوص در تولید پنیر بسیار نام آشنا هستند. درواقع یکی از مهم ترین و قدیمی ترین آنزیم های صنایع غذایی می توان به مایه پنیر (رنت ) اشاره نمود که منشا حیوانی دارد. فواید آنزیم های صنایع لبنی از گذشته تا حال مورد توجه زیادی قرار داشته است . امروزه به جای استفاده از آنزیم هایی مانند مایه پنیر از خواص آنزیم های صنایع لبنی با منشا میکروبی ، گیاهی و حیوانی استفاده می شود. کاربرد آنزیم های صنایع لبنی در بسیاری از بخش های تولیدی وجود داشته و مورد استفاده قرار می گیرد. در ادامه این مقاله به بررسی کاربرد و فواید آنزیم های صنایع لبنی می پردازیم .کلیدواژه ها
آنزیم ها، صنایع لبنی ، کاتالاز، آمینوپپتیداز، پروتئازها، لاکتوپراکسیداز، لیپاز.مقالات مرتبط جدید
- استفاده از مواد دوست دار محیطزیست بهعنوان جایگزین برای صنعت بستهبندی مواد غذایی
- مروری بر کاربرد چارچوبهای فلزی-آلی در جذب دیاکسید کربن
- کنترل بهینه یک مدل دینامیکی امکانات و تسهیلات گردشگری در جهت توسعه پایدار مبتنی بر تاثیرات عوامل محیطی
- بررسی موانع پیاده سازی استانداردهایISO با تاکید بر مدیریت سبز با استفاده از شبکههای عصبی عمیق کانولوشن
- استخراج رمزارز و چالش های آلودگی محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.