تاثیر فرآوری های شیمیایی همراه با پخت رطوبتی- حرارتی- تشعشعی دانه جو پولکی شده بر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی، و بخش بندی پروتئین و کربوهیدرات ها
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: فصلنامه پژوهشهای علوم دامی ایران، دوره: 16، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_JASR-16-1_006
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 127
نویسندگان
گروه علوم دامی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
گروه علوم دامی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
گروه علوم دامی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
گروه علوم دامی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
چکیده
این آزمایش به منظور بررسی تاثیر عمل آوری دانه کامل جو با عصاره های چوبک، رازیانه، اسید مالیک و یا اسیدلاکتیک همراه با فرآوری فیزیکی بخارپز- پولکی یا بخارپز- تشعشعی مادون قرمز- پولکی بر ویژگی های فیزیکی، ترکیب شیمیایی و بخش بندی پروتئین و کربوهیدرات های دانه انجام شد. عمل آوری های شیمیایی دانه عبارت بودند از: دانه جو بدون افزودنی، دانه جو فرآوری شده با چوبک و اسید مالیک، دانه جو عمل آوری شده با چوبک و اسید لاکتیک، دانه جو عمل آوری شده با رازیانه و اسید مالیک، دانه جو عمل شده با رازیانه و اسید لاکتیک که هرکدام با یکی از روش های فیزیکی بخارپز- پولکی یا بخارپز- تشعشعی مادون قرمز- پولکی همراه شدند. ویژگی های فیزیکی شامل جرم توده ای، ظرفیت نگهداری آب، جرم حجمی و حجم تحت تاثیر تیمارهای آزمایشی قرار گرفتند (۰۵/۰P< ). نتایج نشان داد که غلظت مواد مغذی (به جز نشاسته و قندهای محلول) دانه های فرآوری شده به طور معنی داری تحت تاثیر روش های شیمیایی و فیزیکی استفاده شده در این آزمایش قرار گرفت (۰۵/۰P< ). بخش های پروتئین حقیقی محلول، پروتئین حقیقی نامحلول و پروتئین غیر قابل هضم در ویرایش ۵/۶ سیستم CNCPS دارای تفاوت معنی دار در بین تیمارهای آزمایشی بودند (۰۵/۰P< ). بخش بندی کربوهیدرات های دانه جو نشان داد که غلظت مجموع کربوهیدرات ها، کربوهیدرات های غیر الیافی، الیاف محلول، الیاف قابل هضم و الیاف غیر قابل هضم در بین تیمارهای آزمایشی متفاوت و معنی دار بود (۰۵/۰P< ). در روش بخارپز- پولکی غلظت های مجموع کربوهیدرات ها، کربوهیدرات های غیر الیافی و الیاف محلول در دانه های فرآوری شده به طور معنی داری کمتر از دانه های فرآوری شده به روش بخارپز- تشعشعی مادون قرمز- پولکی بودند (۰۵/۰P< ). نتایج این آزمایش نشان داد که عمل آوری دانه جو با عصاره گیاهی چوبک و اسید مالیک همراه با روش بخارپز- تشعشعی مادون قرمز- پولکی (تیمار ۷) بیشترین غلظت پروتئین خام در ترکیب شیمیایی و کمترین غلظت پروتئین غیر قابل هضم در بخش بندی پروتئین داشت. استفاده از اسید لاکتیک و عصاره رازیانه در عمل آوری دانه جو به همراه روش بخارپز- تشعشعی مادون قرمز- پولکی (تیمار ۱۰) غلظت بخش های کربوهیدرات های غیر الیافی و الیاف محلول را نسبت به سایر تیمارهای آزمایشی افزایش داد که از نظر ارزش غذایی دانه حائز اهمیت است.کلیدواژه ها
دانه جو, شیمیایی, فیزیکی, کربوهیدرات, نیتروژناطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.