مروری بر فرآوری غیر حرارتی غذاهای پروبیوتیک
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: اولین همایش ملی کشاورزی دانش بنیان، تغییر اقلیم و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: ACCFS01_148
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 281
نویسندگان
کارشناس ارشد مهندسی شیمی مرکز نوآوری گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام، البرز، هشتگرد
دکتری مهندسی صنایع غذایی، مرکز نوآوری گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام، البرز، هشتگرد
کارشناس ارشد صنایع غذایی، مرکز نوآوری گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام، البرز، هشتگرد
دکتری شیمی تجزیه، مرکز نوآوری گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام، البرز، هشتگرد
دکتری کارآفرینی، مرکز نوآوری گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام، البرز، هشتگرد
چکیده
مواد غذایی پروبیوتیک شامل باکتری های مفید بسیاری برای بدن می باشند که به هضم غذا و سلامت روده کمک بسیاری می کنند؛ لذا استفاده از فرآیند های دمایی مانند استریلیزاسیون و پاستوریزاسیون ممکن است باعث آسیب به این باکتری های مفید شود، از این رو مطالعات متعددی در زمینه فرآیند های غیر دمایی جهت کاهش بار میکروبی و ویروس های مضر در صنایع غذایی انجام شده و این موضوع از اهمیت زیادی برخوردار است. تکنولوژی های غیر دمایی شامل فرآیندهای فشار بالا ، میدان الکتریکی پالسی ، امواج امواج فراصوت ، روش تابشی و پلاسمای سرد می شود. در این مقاله خلاصه ای جامع از تکنیک های فرآیندهای غیر حرارتی در تولید غذاهای پروبیوتیک مورد بحث قرار گرفته است. تاثیر پارامترهای تیمار غیر حرارتی بر روی زنده ماندن سویه در طول فرآیند و مصرف باکتری در فرآیند هضم در روده به تفصیل توضیح داده شده است. همچنین به بررسی عواملی مانند انتخاب سویه های پروبیوتیک، غیرفعال سازی انتخابی، پایداری ذخیره سازی، ویژگی های حسی، حفظ کیفیت و مکانیسم اصلی تکنیک های غیر حرارتی نیز مورد بحث و بررسی قرار گرفته است. از مزایای استفاده از روش های غیر دمایی در محصولات پروبیوتیک می توان به بهبود بافت، بهبود ویژگی های حسی، افزایش مقاومت در برابر اسید و افزایش رشد میکروارگانیسم های پروبیوتیک اشاره کرد. علاوه بر غذاهای پروبیوتیک مبتنی بر لبنیات، سایر محصولات از جمله میوه، نوشیدنی و غذاهای خشک نیز با استفاده از تکنیک های غیر حرارتی توسعه یافته اند. سیاست های گذاری های آینده باید بر گسترش کاربرد، بهینه سازی فرآیند، پایداری و افزایش دسترسی این تکنولوژی تمرکز کنند.کلیدواژه ها
پروبیوتیک، فرآیند استیریلیزاسیون سرد، پاسکالیزاسیون، فراصوتمقالات مرتبط جدید
- نقش دانش محیط زیست براثر تنش گرمایی بر عملکرد تولیدمثلی حیوانات
- بررسی نگرش نسبت به کشاورزی ارگانیک در بین تولیدکنندگان محصولات کشاورزی استان زنجان
- ارزیابی مدل AquaCrop در کلیه کشت و صنعت های نیشکر ایران
- بررسی تجارت آب مجازی نیشکر در کشت و صنعت های مختلف در ایران
- مروری بر روش های غیر حرارتی اصلاح نشاسته ها
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.