مروری بر روش های غیر حرارتی اصلاح نشاسته ها
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: اولین همایش ملی کشاورزی دانش بنیان، تغییر اقلیم و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: ACCFS01_146
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 236
نویسندگان
کارشناس ارشد صنایع غذایی مرکز نوآوری گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام، البرز، هشتگرد
دکتری مهندسی صنایع غذایی، مرکز نوآوری گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام، البرز، هشتگرد
دکتری شیمی تجزیه، مرکز نوآوری گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام، البرز، هشتگرد
دکتری کارآفرینی، مرکز نوآوری گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام، البرز، هشتگرد
چکیده
نشاسته یکی از فراوان ترین پلی ساکارید ها موجود در طبیعت است. علاوه بر کاربرد در صنایع داروسازی، نساجی و کاغذسازی، نشاسته کاربرد فراوانی در صنایع غذایی دارد. با این حال کاربرد نشاسته به دلیل خواص خاصی مانند رتروگراداسیون، ناپایداری در دمای بالا و حساسیت به تنش برشی، در برخی زمینه ها محدودتر است. با توجه به تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات غذایی سالم، با حداقل فرآوری و با قیمت مناسب، توجه بیشتری به فناوری های غیرحرارتی سازگار با محیط زیست هستند معطوف شده است. پلاسمای سرد، اولتراسوند، فشار بالا و میدان الکتریکی پالسی به عنوان روش های غیرحرارتی تاثیر کمی بر خواص حسی و تغذیه ای مواد غذایی دارند و بنابراین پتانسیل قابل توجهی در این زمینه دارند. در این مقاله مروری بر روش های مذکور در زمینه ی اصلاح نشاسته صورت گرفته و تاثیر هریک بر خصوصیات نشاسته بررسی شده است.کلیدواژه ها
پلاسمای سرد، فراصوت، میزان الکتریکی پالسی، فشار بالا هیدرواستاتیک، نشاسته اصلاح شدهمقالات مرتبط جدید
- نقش دانش محیط زیست براثر تنش گرمایی بر عملکرد تولیدمثلی حیوانات
- بررسی نگرش نسبت به کشاورزی ارگانیک در بین تولیدکنندگان محصولات کشاورزی استان زنجان
- ارزیابی مدل AquaCrop در کلیه کشت و صنعت های نیشکر ایران
- بررسی تجارت آب مجازی نیشکر در کشت و صنعت های مختلف در ایران
- مروری بر فرآوری غیر حرارتی غذاهای پروبیوتیک
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.