تاثیر سبوس برنج و فیبرچغندر قند در افزایش ماندگاری و کیفیت محصولات پخت
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: اولین همایش ملی کشاورزی دانش بنیان، تغییر اقلیم و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: ACCFS01_130
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 173
نویسندگان
دانشجوی دکترای تخصصی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران . ایران
استادیار گروه علوم وصنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین – پیشوا، تهران،ایران.
دانشیار دانشکده علوم کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران ، ایران.
چکیده
فیبر ها ترکیبات دیواره سلولی گیاهان هستند که توسط آنزیم های گوارشی انسان شکسته نمیشوند و درکاهش شیوع بیماریهایی چون کلسترول بالا، دیابت، یبوست و هم چنین کاهش کالری نقش اساسی دارند. مقاومت به بیاتی تعیین کننده زمان ماندگاری شیرینی و کیکهای صنعتی است. معمولا انتظار میرود شیرینیها بسته به نوع بسته بندی، مواد اولیه، فرمولاسیون، فعالیت آبی و دمای نگهداری از ۱ تا ۴ هفته در محل نگهداری تازه بمانند. همچنین تحقیقات بیانگر این است که افزودن فیبر تجاری چغندرقند و سبوس برنج جذب آب و زمان گسترش خمیر محصولات را افزایش و مقاومت آن را کاهش می دهد و بیاتی محصولات پخت را به تعویق می اندازد .کلیدواژه ها
بیاتی، ، سبوس برنج، فیبرچغندرقند، محصولات پختمقالات مرتبط جدید
- بررسی تاثیر برخی روشهای شکستن خواب بذر بر خصوصیات جوانه زنی بذر گیاه زیره سیاه (Bunium Persicum)
- مطالعه و مقایسه تاثیرات تنش خشکی بر ضرایب همبستگی صفات مورفولوژیکی گیاهچهای عدس و لوبیا چیتی
- مقایسه و بررسی ضرایب همبستگی صفات شاخص جوانه زنی گیاهچهای عدس و لوبیا چیتی تحت تنش شوری
- تاثیر سیستم تغذیه بر عملکرد کمی و کیفی بذر سه رقم کلزای زمستانه (Brassica napus L.)
- بررسی تیمارهای مختلف خوابشکنی بر خصوصیات جوانه زنی و بنیه بذر دو گونه بذر فیسالیس (Physalis sp)
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.