بررسی حسگرهای نوین و کاربردی در ارتقاء ایمنی و کیفیت فرآورده های غذایی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: اولین همایش ملی کشاورزی دانش بنیان، تغییر اقلیم و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: ACCFS01_126
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 164
نویسندگان
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد کرج، دانشگاه آزاد اسلامی، کرج، ایران
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد هیدج، دانشگاه آزاد اسلامی، هیدج، ایران
دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد کرج، دانشگاه آزاد اسلامی، کرج، ایران
چکیده
یکی از مهمترین چالش های صنایع تبدیلی غذایی، پایش، ارتقاء ایمنی و کیفیت فرآورده ها می باشد. اکثر روش های مرسوم ارزیابی کیفیت و ایمنی بسیار زمان بر است و نیاز به افراد آموزش دیده و متخصص دارد. نحوه حمل و نقل و نگهداری نامناسب در فساد مواد غذایی موثر است و در این خصوص نیاز به توسعه تکنیک های سریع، دقیق و قابل اعتماد برای پایش کیفیت و ایمنی مواد غذایی می باشد و با استفاده از فناوری نوین حسگرها در صنایع فرآوری مواد غذایی می توان بر این چالش غلبه کرد. امروزه به دلیل تطبیق پذیری، کارآیی و عملکرد بالا، حسگرهای مختلفی در صنایع فرآوری مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. در این مطالعه برخی از مهمترین حسگرهای نوین مورد استفاده در فرآوری مواد غذایی از جمله حسگرهای مجاورتی (القایی، خازنی و فراصوت)، حسگرهای دما (آشکار ساز دمای مقاومت، مادون قرمز، ترمیستور و ترموکوپل)، حسگرهای رطوبت (خازنی، مقاومتی، فیبر نوری، رسانایی حرارتی)، حسگر زیستی (آمپرسنجی، هدایت سنجی، دماسنجی، لاکتات فیبر نوری، پتانسیل سنجی، نوری)، حسگر فشار، حسگرهای بینی و زبان الکترونیکی مورد بررسی قرار گرفته اند. این فناوری نوین نقش مهمی در پایش فرآیند، بررسی ماندگاری، ارزیابی تازگی، ارزیابی اصالت، تشخیص و شناسایی آلاینده ها طی فرآیندهای تولید مواد غذایی، ارتقاء کیفیت و ایمنی، افزایش تولید و سودآوری در صنایع تبدیلی مواد غذایی دارند.کلیدواژه ها
حسگر ها، ایمنی، کیفیت، فرآوری مواد غذاییمقالات مرتبط جدید
- نقش دانش محیط زیست براثر تنش گرمایی بر عملکرد تولیدمثلی حیوانات
- بررسی نگرش نسبت به کشاورزی ارگانیک در بین تولیدکنندگان محصولات کشاورزی استان زنجان
- ارزیابی مدل AquaCrop در کلیه کشت و صنعت های نیشکر ایران
- بررسی تجارت آب مجازی نیشکر در کشت و صنعت های مختلف در ایران
- مروری بر فرآوری غیر حرارتی غذاهای پروبیوتیک
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.