عوامل تاثیرگذار بر ویژگی های پودر ماست تولید شده با روش خشک کن پاششی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: اولین همایش ملی کشاورزی دانش بنیان، تغییر اقلیم و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: ACCFS01_117
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 227
نویسندگان
گروه محیط زیست و صنایع غذایی، دانشکده عمران و منابع زمین، واحد تهران مرکز، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
دانشجو دوره کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده عمران و منابع زمین، واحد تهران مرکز، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
دانشجو دوره کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده عمران و منابع زمین، واحد تهران مرکز، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
چکیده
ماست یکی از پرمصرف ترین محصولات لبنی در سراسر جهان است. این محصول تخمیری، به دلیل تولید بیش از حد اسید لاکتیک و سایر عوامل فسادزا، قابلیت فساد پذیری بسیار بالایی دارد. بنابراین، استفاده از روش های مختلف نگهداری و چگونگی افزایش مدت زمان ماندگاری ماست، بسیار مورد مطالعه قرار گرفته است. استفاده از روش خشک کردن پاششی، بیشترین کاربرد را در افزایش مدت زمان ماندگاری محصولات لبنی دارد. به دلیل اعمال حرارت در طی زمان خشک کردن به روش پاششی، استفاده از حامل ها، مواد محافظت کننده و پایدار کننده به منظور افزایش بازده تولید و حفظ ارزش تغذیه ای ماست، ضروری است. تولید پودر ماست به عنوان یک محصول لبنی با ارزش تغذیه ای و مدت زمان ماندگاری بالا و همچنین یک ماده افزودنی یا مکمل غذایی در برخی صنایع مانند نوشیدنی های بر پایه لبنی، بستنی، آب میوه جات و کوکی ها بسیار مورد توجه قرار گرفته است.کلیدواژه ها
پودر ماست، خشک کن پاششی، آبگیری مجدد، محافظت کننده حرارتی، باکتری های اسید لاکتیک.مقالات مرتبط جدید
- نقش دانش محیط زیست براثر تنش گرمایی بر عملکرد تولیدمثلی حیوانات
- بررسی نگرش نسبت به کشاورزی ارگانیک در بین تولیدکنندگان محصولات کشاورزی استان زنجان
- ارزیابی مدل AquaCrop در کلیه کشت و صنعت های نیشکر ایران
- بررسی تجارت آب مجازی نیشکر در کشت و صنعت های مختلف در ایران
- مروری بر فرآوری غیر حرارتی غذاهای پروبیوتیک
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.