روش های نوین آماده سازی اولئوژل برای کاربردهای غذایی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: اولین همایش ملی کشاورزی دانش بنیان، تغییر اقلیم و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: ACCFS01_088
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 320
نویسندگان
استادیار گروه علوم مهندسی صنایع غذایی، واحد کرج، دانشگاه آزاد اسلامی، کرج، ایران
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد هیدج، دانشگاه آزاد اسلامی، هیدج، ایران
دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد کرج، دانشگاه آزاد اسلامی، کرج، ایران
دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد کرج، دانشگاه آزاد اسلامی، کرج، ایران
چکیده
محدودیت های قانونی استفاده از اسیدهای چرب ترانس و اشباع در رژیم های غذایی و همچنین ملاحظات بهداشتی در خصوص رواج استفاده از چربی پالم در تولید مواد غذایی، موجب افزایش نگرانی مصرف کنندگان در مورد اثرات منفی این چربی ها بر سلامت انسان و در نتیجه منجر به نوآوری در فرمولاسیون محصولات غذایی حاوی چربی شده است. اولئوژلاسیون یا تولید اولئوژل، یکی از پرطرفدارترین روش ها برای کاهش یا جایگزینی چربی های ناسالم و مضر، بدون تاثیر بر خصوصیات حسی محصول غذایی می باشد. اولئوژل ها مواد نیمه جامد و حاوی مقادیر زیادی روغن مایع هستند که در شبکه ای از مولکول های ساختار یافته به دام افتاده اند. اولئوژل های خوراکی با روش های مختلف تهیه شده و به عنوان جایگزین چربی در اسپریدها، فرآورده های نانوایی، قنادی، لبنی و گوشتی یا برای افزودن ترکیبات زیست فعال و دارای ارزش غذایی استفاده می شوند. در این مطالعه، روش های نوین آماده سازی اولئوژل ها برای کاربردهای غذایی ارائه و مورد بحث قرار می گیرد.کلیدواژه ها
اولئوژل، روش های نوین آماده سازی، کاربردهای غذاییمقالات مرتبط جدید
- بررسی تاثیر برخی روشهای شکستن خواب بذر بر خصوصیات جوانه زنی بذر گیاه زیره سیاه (Bunium Persicum)
- مطالعه و مقایسه تاثیرات تنش خشکی بر ضرایب همبستگی صفات مورفولوژیکی گیاهچهای عدس و لوبیا چیتی
- مقایسه و بررسی ضرایب همبستگی صفات شاخص جوانه زنی گیاهچهای عدس و لوبیا چیتی تحت تنش شوری
- تاثیر سیستم تغذیه بر عملکرد کمی و کیفی بذر سه رقم کلزای زمستانه (Brassica napus L.)
- بررسی تیمارهای مختلف خوابشکنی بر خصوصیات جوانه زنی و بنیه بذر دو گونه بذر فیسالیس (Physalis sp)
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.