کاربرد آنتی اکسیدانهای طبیعی حاصل از گیاهان دارویی در افزایش پایداری فرآوردههای روغنی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: دومین همایش ملی گیاهان دارویی، کارآفرینی و تجاری سازی
- کد COI اختصاصی: MPEC02_179
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 138
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران.
استادیار، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران.
استادیار، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران.
چکیده
با توجه به روند رو به رشد بیماری های قلبی و عروقی و سرطان، نیاز به استفاده از مواد طبیعی در صنعت غذا بیش از پیش احساس می شود. استفاده از ترکیبات حاصل از گیاهان دارویی به جای آنتی اکسیدانهای مصنوعی در تولید فرآوردههای روغنی ، گامی مهم و ارزشمند است و می توان گفت که راهی نوین جهت بهبود کیفیت و ارزش غذایی این محصولات می باشد . گیاهان دارویی منابع مهمی از آنتی اکسیدانهای طبیعی می باشند. این گیاهان حاوی ترکیبات فنولیک ، فلاوونوئیدها و ویتامین ها هستند که فع الیت آنتی اکسیدانی قوی نشان م ی دهند. در سالهای اخیر این گیاهان مورد توجه بسیاری از پژوهشگران قرارگرفته اند. در منابع مورد مطالعه ، اثر آنتی اکسیدانی گیاه رزماری بسیار زیاد و به دفعات ذکر شده است . از دیگر گیاهان دارویی که به عنوان نگهدارنده بالقوه در صنایع غذایی مورد آزمایش و بررسی قرار گرفته اند می توان به زردچوبه ، زیره، زنجبیل و آویشن اشاره کرد. این مقاله یک مرور کلی از دانش فعلی در مورد آنتی اکسیدانهای طبیعی و منابع و روشهای استخراج آنها می باشد و هدف آن ارائه بینش و توصیه هایی ارزشمند برای استفاده از آنتی اکسیدانهای طبیعی جهت افزایش ماندگاری و کیفیت محصولات روغنی است .کلیدواژه ها
مارگارین ، آنتی اکسیدانهای طبیعی ، گیاهان دارویی .مقالات مرتبط جدید
- گیاه اشنان Seidlitzia rosmarinus و بررسی کاربردهای اشخار (خاکستر گیاه اشنان) در گذشته و حال درخراسان جنوبی (مطالعه موردی: منطقه زیرکوه قاینات)
- چکیده مروری جامع بر نقش گیاهان دارویی و طب سنتی چینی در پیشگیری و درمان آلزایمر
- مروری بر مقایسه کشت سنتی و هیدروپونیک زعفران: ارزیابی مزایا، چالش ها و بهینه سازی منابع آب و کیفیت محصول
- مروری بر اثر گیاهان دارویی فالت ایران بر فرایند پیشگیری و درمان سرطان و سکته های مغزی
- رویکردهای جامع بهداشت و ایمنی در تولید مواد غذایی: فناوری های نوین، مقررات و پیامدهای اجتماعی-اقتصادی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.