کاربرد ترکیبات عملکردی حاصل از گلبرگ زعفران در محصوات غذایی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: دومین همایش ملی گیاهان دارویی، کارآفرینی و تجاری سازی
- کد COI اختصاصی: MPEC02_125
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 221
نویسندگان
دانشجو کارشناسی ارشد ، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
دانشیار ، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
دانشیار ، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
دانشیار ، گروه مهندسی مکان یک ، دانشکده مهندسی ، دانشگاه بزرگمهر قائنات، قائن، ایران
فارغالتحصیل دکتری، بخش مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید با هنر کرمان، کرمان، ایران
چکیده
در بخشهای مختلف گیاه زعفران ترکیبات صدرادیکالی و ضداکسایشی وجود دارد که ناشی از ترکیبات مختلف عملکردی از جمله پلی فنلها است؛ به همین علت ضایعات حاصل از گیاه زعفران در سالهای اخیر توجه پژوهشگران و صنایع مختلف را به خود جلب کرده است. محصولات جانبی زعفران شامل برگ گلبرگ کاسبرگ و پرچم میباشد که در طی جداسازی بخش بسیار با ارزش زعفران یعنی کلاله به دست میآیند. در بین محصولات جانبی زعفران، گلبرگ به دلیل محتوای بالای ترکیبات فنلی بیشتر مورد توجه قرار گرفته است. گلبرگ زعفران حاوی مقایر بالایی از آنتوسیانین ها می باشد که پتانسیل استفاده در صنایع غذایی به عنوان رنگ افزودنی طبیعی را دارد. همچنین به علت حضور ترکیبات فنلی و فعالیت ضداکسایشی بالا و خاصیت ضدمیکروبی میتوان از آن به عنوان نگهدارنده طبیعی در غذاها استفاده نمود. به علاوه میتوان محصولات غذایی و نوشیدنیهای عملکردی بر پایه ترکیبات استخراج شده از گلبرگ زعفران تولید کرد. به طور کلی استخراج ترکیبات عملکردی گلبرگ زعفران به عنوان عمده ترین ضایعات جانبی و بکارگیری آنها در فرمولاسیون مواد غذایی آرایشی و بهداشتی و دارویی باعث ایجاد ارزش افزوده و جلوگیری از آلودگی محیط زیست می شود.کلیدواژه ها
گلبرگ ،زعفران، استخراج رنگ طبیعی ضایعاتمقالات مرتبط جدید
- گیاه اشنان Seidlitzia rosmarinus و بررسی کاربردهای اشخار (خاکستر گیاه اشنان) در گذشته و حال درخراسان جنوبی (مطالعه موردی: منطقه زیرکوه قاینات)
- چکیده مروری جامع بر نقش گیاهان دارویی و طب سنتی چینی در پیشگیری و درمان آلزایمر
- مروری بر مقایسه کشت سنتی و هیدروپونیک زعفران: ارزیابی مزایا، چالش ها و بهینه سازی منابع آب و کیفیت محصول
- مروری بر اثر گیاهان دارویی فالت ایران بر فرایند پیشگیری و درمان سرطان و سکته های مغزی
- رویکردهای جامع بهداشت و ایمنی در تولید مواد غذایی: فناوری های نوین، مقررات و پیامدهای اجتماعی-اقتصادی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.