ارزیابی ویژگی های حسی گوشت جوجه های گوشتی تغذیه شده با روغن اکسید شده و مکمل وانیلیک

  • سال انتشار: 1402
  • محل انتشار: دومین همایش ملی گیاهان دارویی، کارآفرینی و تجاری سازی
  • کد COI اختصاصی: MPEC02_089
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 202
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

هانیه کمالی

دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه جیرفت، جیرفت، ایران.

مژگان مظهری

دانشیار تغذیه طیور، گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه جیرفت، جیرفت، ایران.

امیدعلی اسماعیلی پور

دانشیار تغذیه طیور، گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه جیرفت، جیرفت، ایران.

فاطمه شهدادی

دانشیار، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه جیرفت، جیرفت، ایران.

چکیده

هدف از مطالعه حاضر بررسی اثر افزودن مکمل وانیلیک اسید بر خصوصیات حسی گوشت جوجه های گوشتی تغذیه شده با روغن اکسید شده بود. یک آزمایش فاکتوریل ۲×۲ با چهار گروه آزمایشی و چهار تکرار روی ۱۴۴ قطعه جوجه گوشتی نر یک روزه سویه راس ۳۰۸ انجام شد. تیمارهای آزمایشی شامل جیره پایه با روغن گیاهی سویا، جیره با روغن رستورانی اکسید شده، جیره پایه با روغن سویا و ۱۰۰ میلیگرم مکمل وانیلیک اسید و جیره با روغن رستورانی اکسید شده و ۱۰۰ میلیگرم مکمل وانیلیک اسید بودند. جوجه ها با جیرههای آزمایشی به مدت ۴۲ روز تغذیه شدند و در پایان آزمایش از هر تکرار یک پرنده انتخاب و کشتار شد. گوشت ران جهت اندازهگیری ویژگی های حسی در فریزر نگهداری و سپس این پارامترها اندازهگیری شدند. نتایج نشان داد که در جوجه های تغذیه شده با روغن اکسید شده، امتیاز مزه، بو، تردی و پذیرش کلی گوشت ران به طور معنی داری کاهش یافت (۰۵/۰(P< ، در حالیکه افزودن مکمل وانیلیک اسید منجر به افزایش امتیازهای مذکور شد. (۰۵/۰.(P< اثر متقابل تیمارها نیز بر ویژگی های حسی گوشت ران معنی دار بود، به طوریکه بالاترین امتیاز مربوط به گوشت جوجه های تغذیه شده با روغن غیراکسید و مکمل وانیلیک اسید وکمترین امتیاز متعلق به گوشت جوجه های تغذیه شده با روغن اکسید و بدون مکمل وانیلیک بود (۰۵/۰.(P< بنابراین می توان از ۱۰۰ میلیگرم مکمل وانیلیک اسید جهت بهبود مقبولیت حسی گوشت جوجه های تغذیه شده با روغن اکسید شده استفاده کرد.

کلیدواژه ها

روغن اکسید، تردی ، طعم ، وانیلیک ، گوشت

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.