اثر پیش تیمارهای مختلف بر بهبود ویژگی های کیفی محصولات خشک شده باروش تبخیر ناگهانی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: دومین همایش ملی گیاهان دارویی، کارآفرینی و تجاری سازی
- کد COI اختصاصی: MPEC02_046
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 158
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
دانشیار، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
دانشیار، بخش مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
دانشیار، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
دکتری علوم و صنایع غذایی، رییس اداره نظارت بر مواد غذایی آشامیدنی معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی کرمان،کرمان، ایران
چکیده
روش تبخیر ناگهانی یک فرآیند خشک کردن سریع است که می تواند با حفظ ویژگی های کیفی محصولات کشاورزی از جمله گیاهان دارویی ، رطوبت آنها را از حذف نماید. با این وجود، استفاده از پیش تیمارهای مناسب نیز می تواند بهبود قابل توجهی در ویژگی های کیفی محصولات خشک شده ایجاد کند. تاثیر پیش تیمارهای مختلف بر بهبود ویژگی های کیفی محصولات خشک با استفاده از روش تبخیر ناگهانی موضوع جذابی است . پژوهش های قبلی نشان داده است که استفاده از پیش تیمارهای فیزیکی و شیمیایی مختلف مانند بکارگیری فرایندهای انجماد، مایکروویو و فراصوت می تواند بر بهبود برخی ویژگی ها از قبیل بافت ، رنگ ، طعم و عمر ماندگاری محصولات خشک شده تاثیر بگذارد و در نتیجه به تسریع فرایند خشک شدن و دستیابی به ویژگی های کیفی مطلوبتر کمک نماید. درک تاثیر این پیش تیمارها بر کیفیت کلی محصولات خشک شده برای بهینه سازی فرآیند خشک کردن و افزایش پذیرش محصول توسط مصرفکننده بسیار مهم است . روشهای مختلف خشک کردن نیز تاثیر متفاوتی بر ترکیبات فیتوشیمیایی گیاهان دارویی دارد. هدف این مطالعه بررسی تاثیر پیش تیمارهای مختلف بر ویژگی های کیفی محصولات خشک شده و ارائه بینش مفید برای صنعت فرآوری مواد غذایی است تا به بهینه سازی فرآیند خشک کردن تبخیر ناگهانی و بهبود ویژگی های کیفی محصولات خشک شده با این سامانه منجر گردد و در نهایت به توسعه فناوری خشک کردن محصولات کشاورزی از جمله گیاهان دارویی کمک نماید.کلیدواژه ها
تبخیر ناگهانی ، خشک کردن، پیش تیمار، ویژگی های کیفیمقالات مرتبط جدید
- اثر وزن بنه مادری و مقادیر کود دامی بر عملکرد بنه های دختری و گل زعفران در سال دوم
- بررسی پیشرفت های ریزازدیادی زعفران ( Crocus sativus L. ) و چالشهای آن
- بررسی ارتباط غلظت آهن بنه زعفران با عملکرد ماده خشک در دو منطقه قائن و نهبندان در خراسان جنوبی
- برهمکنش شوری، کود گاوی و روش کاشت بر محصول و رشد زعفران در سال پنجم دوره رشد
- اثر محتوای فسفر برگ و بنه بر خصوصیات رشدی بنه های دختری زعفران
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.