خواص انتی اکسیدانی و ضد میکروبی گیاه رزماری و کاربرد آن در صنایع غذایی

  • سال انتشار: 1402
  • محل انتشار: دومین همایش ملی گیاهان دارویی، کارآفرینی و تجاری سازی
  • کد COI اختصاصی: MPEC02_009
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 413
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

روح اله یوسفی

دانشکده علوم پزشکی بهبهان دانشجوی گروه بیوشیمی دانشکده علوم زیستی، دانشگاه تربیت مدرس تهران

علی جمشیدی

دانشکده علوم پزشکی بهبهان

مرضیه برجسته

دانشکده علوم پزشکی بهبهان

افسانه قره باغی

دانشکده علوم پزشکی بهبهان

زهرا نژادکرم

دانشکده علوم پزشکی بهبهان

چکیده

رزماری (Rosmarinus officinalis) یک گیاه معطر است که معمولا در آشپزی استفاده می شود و به دلیل فواید مختلف برای سلامتی به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در صنایع غذایی استفاده می شود. عصاره های گیاهی حاوی طیف وسیعی از ترکیبات از جمله اسید کارنوزیک ، اسید رزمارینیک و اسید اورسولیک هستند که خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی از خود نشان می دهند. آنتی اکسیدان ها به جلوگیری از آسیب سلولی ناشی از رادیکال های آزاد کمک می کنند، در حالی که ضد میکروبی ها از رشد باکتری ها، قارچ ها و ویروسها جلوگیری می کنند. در صنایع غذایی از عصاره رزماری به عنوان یک نگهدارنده طبیعی برای جلوگیری از فساد و افزایش ماندگاری محصولاتی مانند گوشت ، پنیر و محصولات پخته استفاده می شود. علاوه بر این ، عصاره رزماری به دلیل عطر و اثرات بالقوه محافظتی پوست به لوازم آرایشی و محصولات مراقبت شخصی اضافه می شود. به طور کلی ، ترکیبات زیست فعال موجود در عصاره گیاه رزماری دارای مزایای سلامتی و کاربردهای عملی متعددی در صنایع مختلف هستند.

کلیدواژه ها

رزماری ، رزماریک اسید، صنایع غذایی ، انتی اکسیدان

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.