فرمولاسیون و ارزیابی پودر نوشیدنی میوه ای
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: فصلنامه نوآوری در علوم و فناوری غذایی، دوره: 7، شماره: 4
- کد COI اختصاصی: JR_JFSTIA-7-4_001
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 175
نویسندگان
دانشآموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران
دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران
استادیار پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی، مشهد، ایران
چکیده
در این تحقیق جهت بهبود ارزش تغذیه ای و افزایش سطح سلامت فرآورده های غذایی پودر نوشیدنی میوه ای تولید شده است که پسازحل کردن در آب آشامیدنی یا آب گازدار می توان نوشیدنی دلپذیری آماده نمود. در تهیه این فرمولاسیون از کنسانتره آبمیوه و عصاره میوهاستفاده شده است. سه نمونه متفاوت پودر شامل فرمول ۱ (حاوی کنسانتره آبمیوه)، فرمول ۲ (حاوی نسبت معین از کنسانتره آبمیوه و عصارهمیوه)، فرمول ۳ (حاوی عصاره میوه) تهیه گردید. از زعفران به عنوان رنگزرد خوراکی طبیعی و سلامتی بخشدر فرمولاسیون ها استفادهشد. محصول توسط ویژگیهای ارگانولپتیکی، شیمیایی، فیزیکی و فوری مورد ارزیابی قرار گرفت. ارزیابی حسی توسط ۲۱ نفر انجام شد. نتایجنشان داد که به طور کلی پودر نوشیدنی میوه ای مورد رضایت مصرف کننده است. نمونه حاوی عصاره میوه نسبت به دو فرمول دیگر از نظربه ترتیب بین pH پذیرش کلی ارجحیت داشت. ویژگی های شیمیایی نمونه ها مانند رطوبت، مواد جامد محلول در آب، اسیدیته و۳ بدست آمد. خواصفیزیکی شامل دانسیته توده و زاویه ریپوز تخلیه به ترتیب بین /۴۳-۳/ ۱/۳۱-۱/۵۴% ،۹/۲۵-۱۰% ،۱/۳۲ و ۵۲ -۱/۴۲%g/cm۳ ۰ بدستآمد. /۶۶ -۱/ ۲۵ بود. عدم حلالیت در نمونه ها بین % ۱۷ /۱۶°-۲۷/ ۰/۶۷۳-۰/۷۲۲ و° ۹کلیدواژه ها
زعفراناطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.