تاثیر پیش تیمار مایکروویو بر سینتیک انتقال جرم بادمجان(Solanum melongena L.) طی فرآیند سرخ کردن عمیق
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: فصلنامه نوآوری در علوم و فناوری غذایی، دوره: 8، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_JFSTIA-8-2_011
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 111
نویسندگان
باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد دانشگاه آزاد اسلامی، تربت حیدریه، ایران.
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران.
چکیده
در پژوهش حاضر اثر پیش تیمار مایکروویو در(دمای ۱۴۰، ۱۶۰ و ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت پنج دقیقه) بر انتقال حرارت طی سرخ کردن عمیق مورد بررسی قرار گرفت. میزان دریافت روغن و رطوبت فرآورده در هر دقیقه از فرآیند اندازه گیری گردید. نتایج نشان داد که پیش تیمار مایکروویو بر انتقال جرم موثر بود. نمونه های تیمار یافته با مایکروویو روغن کمتری جذب کردند. سینتیک معادله درجه اول قانون فیک برای تشریح داده های انتشار رطوبت بکار رفت. ضریب نفوذ موثر رطوبت در محدوده ۸-۱۰×۰۷/۱-۸-۱۰×۵۸/۲محدوده متر مربع برثانیه وثابت سرعت جذب روغن بین ۱۲/۰ و ۳-۱۰×۲ یک بر ثانیه قرار داشت. انرژی اکتیواسیون ضریب نفوذ موثر رطوبت منحنی آرنیوس در محدوده ۹۸/۱۷- تا ۱۸/۳۴ کیلو ژول بر مول قرار داشت.کلیدواژه ها
سرخ کردن عمیقاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.